1. Особливості приготування юшки з сьомги
2. готуємо рибу
3. Краща посуд для юшки
4. Поради щодо використання спецій
5. Процес приготування
6. складові
7. рецепти приготування
8. Користь юшки з сьомги
9. калорійність юшки
10. Які ще страви можна приготувати з сьомги?

Юшка з риби - це всіма улюблені ласощі. А якщо вона приготовлена ​​з цінної породи риби, то це не тільки смачно, але й дуже корисно.

Приготування з голови і хвоста сьомги не буде настільки дорогим, як з філе, адже найсмачніша частина рибки йде стейки або коптитися. А з залишків цілком можна приготувати смачну страву, яким можна порадувати всю сім'ю.

Особливості приготування юшки з сьомги

З давніх-давен вуха є улюбленим російським блюдом, хоча раніше цю назву носила будь суп, і навіть не обов'язково приготований з риби. Воно має унікальну рецептурою з декількома секретами, за допомогою якої виходить приємний і ароматний бульйон, з частинами риби.

У самому процесі приготування немає нічого складного, сама рецептура досить проста. Найголовніше - це дотримуватися деяких основ і правил під час готування. Рецептів приготування дуже багато, кожна господиня може вибрати саме той, який їй найбільше до душі.

У цю страву не потрібно класти багато овочів, допускається додавання картоплі, моркви та цибулі. Причому, в деяких склади навіть морквину не використовують. Недолік овочів замінюється різними спеціями і травами, які додаються у величезній кількості.

використовують:

• Лавровий лист
• Червоний і чорний перці
• кріп
• петрушка
• естрагон
• пір'я лука
• розмарин

готуємо рибу

Сама ароматна і навариста вона виходить з тільки що виловленої риби. І готувати її потрібно відразу ж, на природі на багатті. Але така можливість випадає вкрай рідко.

Тому багато хто готує вухо будинку на плиті. Зазвичай береться ціла риба, але для юшки з сьомги це робити не обов'язково. Вона вийти не менш смачною і наваристою, якщо використовувати тільки голову і хвіст. А філе можна приготувати по-іншому.

Сьомга повинна бути свіжою, це гарантує неймовірний смак і колір бульйону. Спочатку тушку потрібно добре промити і випатрати. Після цього відокремити філе від кісток, воно не знадобитися приготування першої страви. А ось гостаткі риби дуже навіть. У сьомги необхідно видалити зябра, щоб вона не гірчить.

Краща посуд для юшки

Природно, що кращої посудом для приготування юшки є казанок, який висить над багаттям на природі. Але так як вибратися з дому не завжди можливо, то варто виходити з того, що є на кухні.

Для приготування краще взяти глибоку каструлю. Брати треба такий посуд, що ні окислюється, краще емальовану. Є одна хитрість, яка дозволить додати страві запах, як ніби воно приготовлено на багатті.

Коли юшка буде практично готовою, необхідно запалити кілька скіп берези, і згасити прямо в бульйоні. Це додасть аромат справжнього багаття і зробить його ще смачніше.

Поради щодо використання спецій

В якості спецій для юшки з сьомги підійдуть:

• кріп
• петрушка
• Лавровий лист
• Перець горошком
• лимон
• петрушка корінь
• корінь хрону
• паприка
• естрагон

Процес приготування

Рецептура дуже проста, а для того, щоб вийшло блюдо дуже смачним, необхідно дотримуватися кількох простих правил:

• Частини сьомги заливати не гарячою, а холодною водою, варити необхідно на невеликому вогні. Це допоможе зробити соковитим і прозорим.
• Юшка не повинна вихлюпуватися з каструлі або булькати. Це зіпсує смак і аромат.
• Необхідно стежити за станом бульйону і вчасно прибирати пінку.
• Не варто часто заважати ложкою, це може пошкодити цілісність продуктів, і вони перетворяться в неприємну кашку.

складові

Головним інгредієнтом є частини риби: хвіст, голова, хребет, плавники. Додають картопля, цибуля, морква. Іноді кидають свіжий помідор, шматочок лимона. Спеції обов'язково додають, щоб надати пікантний смак.

Але з ними краще не переборщувати. Іноді вливають стопку горілки, але це більше стосується юшки з дрібної риби, щоб заглушити запах твані.

рецепти приготування

Кілька простих рецептів з сьомги, які дозволять порадувати своїх близьких неймовірно смачною юшкою.

рецепт 1

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• частини сьомги
• Лук - 2 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Помідор - 1-2 шт.
• селера корінь
• Лавровий лист
• петрушка
• кріп
• Перець горошком

Етапи приготування:

1. Спочатку розбирається риба, філе окремо, а частини придатні для юшки окремо. Обов'язково все помити і видалити зябра.
2. Частини сьомги залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Коли утворюється пінка, то її потрібно знімати.
3. Картоплю і моркву потрібно почистити і нарізати кубиками. Цибулю дрібно нарізають, а корінь селери тільки чиститься, кришити його не потрібно.
4. Коли бульйон закипів, то вогонь зменшується до середнього, і в каструлю потрібно додати овочі, селера, лавровий лист і кілька горошин перцю.
5. Все це варитися 20 хвилин, після солитися. Коли картопля вже практично готовий, то в юшку додається подрібнена зелень і нарізаний кубиками помідор, і вариться ще кілька хвилин.

рецепт 2

Такий варіант заснований на створенні окремого овочевого бульйону для юшки, який чудово відтіняє смак сьомги. Для приготування овочевого бульйону необхідні такі інгредієнти:

• Картопля -3 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Селера - 2 гілочки
• Петрушка - 1 середній пучок
• гвоздика

Для основи потрібні такі інгредієнти:

• Голова і хвіст сьомги
• Пшоно - півсклянки
• Картопля - 3-4 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Морква - 1 шт.
• Селера середня частина
• Томатна паста
• Лавровий лист
• спеції

Етапи приготування:

1. Спочатку необхідно зварити овочі. Картопля, морква і цибуля почистити і розрізати на кілька частин. Селера розділити на кілька частин. У цибулю увіткнути кілька гвоздик. Петрушку зв'язати ниткою.
2. Все це покласти у велику каструлю і залити водою, довести до кипіння і варити 30-35 хвилин. Все буде готово, коли картопля стане м'якою.
3. Всі овочі необхідно викинути, залишивши тільки картоплю. Її необхідно пом'яти в пюре і покласти назад в бульйон.
4. Каструлю знову поставити на вогонь. У неї покласти картоплю, порізану на невеликі кубики. Пшоно промити і додати до картоплі.
5. Моркву почистити і порізати тонкими півкільцями, селера і зелень покришити.
6. Додати в каструлю сьомгу, лавровий лист, перець. Через кілька хвилин додати моркву і кілька ложок томатної пасти.
7. Посолити, додати рубану зелень.
8. Варитися він повинен не більше 15-20 хвилин, щоб не переварити риба.

Користь юшки з сьомги

Так як сьомга варитися дуже всього 15-20 хвилин, то вона не встигає втратити всі корисні речовини, які в ній містяться.

До її складу входять такі корисні елементи як:

• калій
• фосфор
• хлор
• натрій
• цинк
• магній
• Залізо
• нікель
• Омега-3
• Вітаміни A, B1, PP, C, D, B2, B12, E

Якщо в такому блюді буде достатня кількість риби, то це допоможе зменшити кількість холестерину, зміцнити стінки судин, забезпечити нормальну роботу головного мозку, та й усього організму.

Крім того, ті, хто часто вживає сьомгу, менше піддаються депресіям, онкологічних захворювань, гіпертонії.

калорійність юшки

Так як в склад не входять продукти, що містять велику кількість жиру, то калорійність юшки дуже маленька, на 100 г продукту припадає лише 53-55 Ккал.

Які ще страви можна приготувати з сьомги?

Перелік рецептів з сьомги просто величезний, адже її можна подавати на стіл в якості першого і другого блюда. Її можна запікати в духовці під різними соусами, смажити на сковороді в клярі, готувати на грилі, робити стейки, фарширувати, солити, коптити, варити. Все залежить від бажання кухаря.

З сьомги можна приготувати безліч різних смачних страв. Одним з найпопулярніших є вуха, яка готується із залишків риби. Адже філе можна використовувати для запікання або смаження, а ось хвіст і голова ідеально підійдуть для приготування бульйону на перше.

Варимо юшку з голови і хвоста сьомги

Оцінка 5 1 голосiв

Варимо юшку з голови і хвоста сьомги

Оцінка 5 1 голосiв

Читайте також: