1. Яка риба підійде
2. Галерея: вуха на багатті (25 фото)
3. юшка домашня
4. юшка подвійна
5. Чоловіча вуха (відео)
6. Юшка «Царська»

Найсмачніша вуха - це юшка, приготована на багатті. Безсумнівно, у кожного рибалки є свій рецепт приготування представленого страви.

Яка риба підійде

Так як в Росії дуже багато різної риби, видів юшки теж виділяється багато:

• чорна;
• біла;
• потрійна;
• подвійна;
• червона.

Потрійну юшку готують з трьох видів риби. Іноді бульйон варять з однієї риби, а потім просто додають в неї філе двох інших риб, але можна використовувати при варінні відразу три види.

Чорна вуха може бути зварена з головня, сазана, коропа, жереха.

Також рекомендуємо прочитати:

З морських порід для приготування підходить нототенія, палтус і тріску.

Білу юшку готують з миня, язя, судака, йоржа.

Червона виготовляється з червоної риби - севрюги, форелі, лосося.

За технологією приготування вуха може бути:

• збірної;
• з раками;
• пластової;
• млявою;
• Карасьова;
• наливний.

З бичків, пічкура, тарані, скумбрії і уклейки зварити юшку не вийде - вийде рибний суп.

Представлена ​​риба не дає необхідного навару.

Галерея: вуха на багатті (25 фото)

Основні правила приготування юшки

Є ряд нюансів приготування юшки на багатті. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, необхідно дотримуватися їх.

1. У юшку йде тільки свіжа риба і свіжа вода.
2. Не варто навантажувати бульйон овочами: трохи цибулі, моркви і картоплі буде достатньо. Бульйон повинен бути напівпорожнім, адже головне в ньому - аромат риби. При цьому спеції можуть бути абсолютно будь-якими - цибуля зелена і порей, лавровий лист, фенхель і кріп, аніс, шафран, мускатний горіх.
3. Посуд має бути не окислюється - кращим варіантом стане казанок з нержавійки.
4. Немає бульйонним кубиках і маслу! Юшка повинна стати наваристою без цих хитрощів. Бульйонні кубики тільки зіпсують смак і зроблять вуха схожою на звичайний суп.
5. Для створення юшки з блискітками додають добре промиті стрічки жиру, ікру, молочко і плавальні міхури.

Варити юшку необхідно не закриваючи кришкою, закінчуючи процес, можна накрити на 15 - 20 хвилин, щоб вона наполягла.

Для приготування підійде як дрібна, так і велика риба.

юшка домашня

Для домашньої юшки нам будуть потрібні такі складові:

• риба;
• картопля (за смаком);
• 3 штуки морквини;
• казанок на 8 літрів;
• пшоно - 150 грамів;
• цибулина;
• 50 грамів сала;
• спеції;
• зелень;
• горілка - 50 грамів.

Для того щоб вуха на багатті вийшла наваристою рекомендується використовувати кілька видів риби.

Жирна вуха виходить з товстолобика, сома, лина і сазана. Пісний варіант вийде з судака, окуня, ляща. Оптимальний варіант - покласти як пісну, так і жирну рибу.

На один літр води має припадати близько 350 грамів риби, можна взяти трохи менше, якщо риба жирна. Для навару добре підійде голова сома. Однак при цьому доведеться видалити зябра. А про те, як і на що піймати сома ми розповідали зовсім недавно.

Готувати юшку по-домашньому необхідно наступним чином:

• Спочатку розпалюється багаття і ставиться тринога. На неї ставлять казан, наполовину заповнений водою.
• Далі чистимо і ріжемо кубиками картоплю, опускаємо в казан на 15 хвилин. Потім в хід йде морквина, нарізана кружальцями.
• Далі засипається пшоно. Можна використовувати і рис, але тоді його кладуть разом з картоплею.
• Потім чиститься цибулина, на ній робиться надріз хрест-навхрест і її кладуть в юшку.
• Після додається вода і можна солити.

Важливо! Риба забере частину солі - це необхідно враховувати.

• Ось і настав час головного інгредієнта. Рибу ріжуть на шматочки по 7 см. Потім їх кидають в казанок. Туди ж йде і порізане 1-сантиметровими шматочками сало, змішане з зеленню.
• Варити рибу слід приблизно 10 хвилин. Потім в юшку додається 50 грамів горілки - це необхідно для того, щоб прибрати запах твані. Сама горілка випарується вже через хвилину.
• Після того як бульйон звариться можна додати спеції, сіль і лавровий лист. Попередньо спробуйте вуха: якщо солі багато, варто додати води. При цьому знову доведеться доводити бульйон до кипіння.
• Потім казан знімають і накривають кришкою. Вичікують 15 хвилин, щоб вуха настоялась і можна подавати.

юшка подвійна

• Для початку спійману рибу сортуємо на велику і дрібну. Велику чистимо, потрошимо, потім ріжемо на невеликі шматочки. Дрібну рибу потрошимо і промиваємо, можна не чистити.
• Готуємо бульйон з дрібної риби, попередньо загорнувши її в марлю. Після приготування бульйону її можна викинути.
• Додаємо шматки великої риби і продовжуємо варити.
• Далі додаємо цибулю, моркву, картоплю, зелень. Перчимо, солимо за смаком, не забуваємо про лавровий лист.

Блюдо готове.

Чоловіча вуха (відео)

Юшка «Ростовська»

Для приготування нам знадобиться судак, цибуля, картопля, томат, спеції, вершкове масло.

• Рибу потрібно почистити, промити, відокремити філе.
• З рибних кісток, плавників, голів готується бульйон.
• Потім його проціджуємо, кидаємо в нього картоплю, корінь петрушки, цибулю і варимо приблизно 20 хвилин.
• За 15 хвилин до кінця додаємо філе судака, спеції і томат.
• У готову юшку кладуть вершкове масло.

Юшка «Царська»

• Невелику рибу потрошимо, промиваємо і кладемо в воду.
• Після доведення бульйону до готовності рибу викидаємо.
• Додаємо в киплячий бульйон картоплю, моркву, цибулю.
• Після закипання кладемо голову сьомги. Через 10 хвилин виймаємо її і додаємо до бульйону філе сьомги, клешні раків, шийки і варимо приблизно 10 хвилин.
• Потім солимо і перчимо, як подобається, кладемо крупно порізаний помідор, зелень.
• Через хвилин 5 вливаємо 100 грам горілки.

На нашому сайті ви також можете дізнатися відмінний рецепт судака, фаршированого рисом .

Існує багато рецептів юшки, яку готують на багатті. Який варіант вибрати - особиста справа кожного. При цьому варто відзначити, що є загальні правила для приготування апетитного бульйону.

Необхідно дотримуватися їх, щоб замість юшки не вдався рибний суп.