Відповідь на це запитання дуже часто і багатьма. А деякі з нас і зовсім варять все "як вийде". Потрібно бистрей- варимо в гарячій воді, є час- в холодній. Насправді ж і тут є свої правила. Великий продукт в гарячій приготуйтеся по краях, а всередині залишиться сирої, а маленькі продукти, поміщені в холодну воду разварятся, не встигне вона і закипіти.
Картопля, буряк
Овочі великого розміру потрібно починати варити в холодній воду-так температура води буде збігатися з температурою овоча всередині і він рівномірно звариться.
яйця
Поміщаються в киплячу воду, для того, щоб білок приготувався швидше жовтка. Яйця в смятку, "в мішечок", в круту сваренние- це все регульовано по відношенню до жовтка, але білок повинен бути приготований в першу чергу.
м'ясо
Для збереження аромату, м'яса слід починати варити в ледве киплячій воді на повільному вогні. Для отримання ароматного бульйону, варто класти м'ясо в холодну воду, тоді м'ясо її оживляти.
Пінку слід зняти (таким чином звільняться протеїни) і вийде чистий бульйон.
риба
Велику рибу починаємо готувати в холодній воді, а дрібну в гарячій.
зелені овочі
Варимо в киплячій воді.
У киплячій воді слід готувати лише зелені листовий овочі і пасту (до соусу).