Процес кипіння води складається з трьох стадій:
- початок першої стадії - проскакування з дна чайника або будь-якого іншого судини, в якому вода доводиться до кипіння, крихітних пухирців повітря і появи на поверхні води нових утворень бульбашок. Поступово кількість таких бульбашок збільшується.

- на другій стадії кипіння води відбувається масовий стрімке підйом бульбашок вгору, що викликає спочатку легке помутніння води, яке потім переходить в «побіління», при якому вода зовні нагадує струмінь джерела. Це явище називається кипінням білим ключем і вкрай недовго.

- третя стадія супроводжується інтенсивними процесами бурління води, появи на поверхні великих міхурів, що лопаються і бризок. Велика кількість бризок означає, що вода сильно перекипіла.

До речі, якщо Ви любите попити чайку, завареного на чистій природній воді, то для цього можна зробити замовлення, не виходячи з дому, на сайті, наприклад: http://www.aqualeader.ru/. Після чого компанія з доставки води привезе її додому.

Прості спостерігачі вже давно звернули увагу на той факт, що всі три стадії кипіння води супроводжуються різними звуками. Вода на першій стадії видає ледь помітний тонкий звук. У другій стадії звук переходить в шум, що нагадує гул бджолиного рою. На третій стадії звуки окропу втрачають рівномірність і стають різкими і гучними, хаотично наростаючи.

Всі стадії кипіння води легко перевіряються досвідом. Почавши нагрівати воду у відкритій скляній ємності та періодично визначаючи температуру, через короткий проміжок часу ми почнемо спостерігати бульбашки, що покривають дно і стінки ємності.

Давайте докладніше зупинимося на бульбашці, що виникає близько дна. Поступово нарощуючи обсяг, бульбашка збільшує і площа зіткнення з прогрівається водою, яка ще не досягла високої температури. В результаті цього знаходяться усередині бульбашки пар і повітря охолоджуються, внаслідок чого тиск їх зменшується, і тяжкість води лопає бульбашка. Саме в цей момент вода видає характерний для закипання звук, що виникає через зіткнення води з дном ємності в тих місцях, де лопаються бульбашки.

У міру наближення температури в нижніх шарах води до 100 градусів Цельсія внутріпузирьковое тиск зрівнюється з тиском води на них, в результаті чого бульбашки поступово розширюються. Збільшення обсягу бульбашок приводь і до збільшення дії на них сили, що виштовхує, під дією якої найбільш об'ємні бульбашки відриваються від стінок ємності і стрімко піднімаються вгору. У тому випадку, якщо верхній шар води ще не досяг 100 градусів, то бульбашка, потрапляючи в більш холодну воду, втрачає частину водяної пари, що конденсуються і йдуть в воду. При цьому бульбашки знову зменшуються в розмірі і опускаються вниз під дією сили тяжіння. Біля дна вони знову набирають обсяг і піднімаються вгору, і саме ці зміни бульбашок в розмірах створюють характерний шум закипає води.

До моменту, коли весь обсяг води досягає 100 градусів, що піднімаються бульбашки вже не зменшуються в розмірі, а лопаються на самій поверхні води. При цьому відбувається викид пари назовні, супроводжуваний характерним бульканням - це означає, що вода кипить. Температура, при якій рідина досягає кипіння, залежить від тиску, який відчуває її вільна поверхня. Чим більше цей тиск - тим більша потрібна температура, і навпаки.

Те, що вода закипає при 100 градусах Цельсія - загальновідомий факт. Але варто врахувати, що така температура справедлива тільки за умови нормального атмосферного тиску (близько 101 кілопаскалях). Зі збільшенням тиску температура, при якій рідина досягає кипіння, теж зростає. Наприклад, в каструлях-скороварках їжа вариться під тиском, що наближається до 200 кілопаскалях, при якому температура кипіння води становить 120 градусів. У воді з такою температурою варення протікає набагато швидше, ніж при звичайній температурі кипіння - звідси і така назва каструлі.

Відповідно, зниження тиску знижує і температуру кипіння води. Наприклад, жителі гірських районів, що живуть на висоті 3 кілометрів, домагаються кипіння води швидше жителів рівнин - все стадії кипіння води відбуваються швидше, оскільки для цього необхідно всього 90 градусів при тиску 70 кілопаскалей. Але зварити, наприклад, куряче яйце жителі гір не можуть, оскільки мінімальна температура, при якій білок згортається - якраз 100 градусів Цельсія.