Яловиче серце, поряд з яловичим язиком, вважається «благородним» членом сімейства субпродуктів. Соковите і щільне, м'яке і пружне, яловиче серце замінить м'ясо в багатьох стравах, а по користі перевершить навіть телятину. Одного стандартного розміру серця буде досить для приготування обіду на сім'ю з чотирьох осіб.

Вибираючи яловиче серце, уважно його оглядайте, щоб колір продукту був однорідно червоним, без темних плям і вкраплень. Перед приготуванням серце необхідно ретельно промити холодною водою, видалити жир і стінки судин.

Що приготувати з яловичого серця, задається кожен, хто збирається купити цей продукт. Уявімо кілька рецептів, як на кожен день, так і на святковий стіл.

Відварене яловиче серце

Складові:

Яловиче серце промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти утворилася пінку, зменшити вогонь, готувати 40 хвилин. Додати очищені овочі і лавровий лист, варити одну годину. Посолити, готувати 10 хвилин. Остудити серце, не виймаючи з бульйону. Подавати в гарячому вигляді як основне блюдо з відвареним рисом або картоплею , Або холодним, тонко нарізавши і приправивши гірчицею і хріном . Бульйон використовувати для приготування супів (особливо хороший для солянки ) Або подати в чашках з млинцями.

Млинці з начинкою з яловичого серця

Складові:

Відварити яловиче серце (див. Попередній рецепт), остудити і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі 2 хвилини, додати фарш з серця, перемішати і готувати 3-4 хвилини. Можна додати кілька столових ложок бульйону, в якому варилося серце. Викласти по дві столові ложки начинки на кожен млинець, згорнути трубочкою або конвертом, обсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати зі сметаною або чашкою бульйону. Порада: підготовлені млинці можна прибрати в холодильник або заморозити, швидкий вечерю завжди буде під рукою.

Котлети з яловичого серця

Складові:

Відварити яловиче серце, подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на середньому вогні до прозорості, перемішати з фаршем з серця. Злегка збити яйця з сіллю і перцем, ввести в фарш, додати манку, добре перемішати і відставити на 10-15 хвилин. Столову ложку вмочити в холодну воду, зачерпнути фарш і зліпити котлетки. Обваляти в борошні, смажити до рум'яної скоринки або запекти в духовці.

Салат з яловичого серця

Складові:

Відварити яловиче серце, остудити в бульйоні. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, половину залити оцтом, розведеним в половині склянки води. Що залишився лук і натерту моркву обсмажити на маслі 4-5 хвилин. Нарізати серце соломкою, змішати з овочами, приправити перцем і заправити майонезом.

Гуляш з яловичого серця

Складові:

Промити яловиче серце, зрізати плівки, нарізати середніми шматочками. Обваляти в борошні, обсмажити 5-6 хвилин, додати нарізаний півкільцями цибулю, готувати 3 хвилини, залити водою, покласти лавровий лист і тушкувати близько години. Ввести томатну пасту, сіль і перець, добре перемішати і готувати 30 хвилин.

Порадувати друзів і близьких оригінальним ситним блюдом з яловичого серця цілком можливо і в святкові дні. Що приготувати на новорічний стіл або з нагоди сімейного торжества, кожна господиня вирішує сама, ми будемо раді, якщо запропоновані нами страви з яловичого серця припадуть вам до душі.

Шашлик з яловичого серця

Складові:

Яловичі серця промити, нарізати невеликими шматками і змішати з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Змішати оцет і оливкове масло, додати подрібнений часник і перець чилі, сіль. Залити отриманим маринадом серце, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8-10 годин. Смажити на добре розігрітих вугіллі, перевертаючи, протягом 15-20 хвилин. Подавати із зеленню і зернами граната .

Яловиче серце по-корейськи

Складові:

Яловиче серце промити, ретельно очистити і нарізати великою соломкою, залити оцтом, додати сіль і перець, маринувати в холодильнику 10-12 годин. Морква очистити і натерти на тертці для корейської моркви, трохи присолити. Нарізати цибулю тонкими півкільцями, перець соломкою, огірок тонкими брусочками. Серце дістати з маринаду, віджати зайву рідину і викласти в емальовану ємність. На нього викласти нарізані овочі, подрібнений часник і червоний перець. Розігріти масло практично до кипіння і залити салат. Після охолодження влити соєвий соус, присипати блюдо дрібно нарізаною петрушкою. Прибрати в холодильник на 2-3 години.

Незвичайні ідеї і апетитні рецепти страв з яловичого серця шукайте в нашому розділі «Рецепти» .

Автор: Вікторія Н. (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.