1. «У макаронах, при виготовленні яких використана пшениця з високим вмістом клейковини, менше вуглеводів,...
2. «Якщо продукт якісний і дотримується технологія, консервант не потрібен»

В Україні запущена фабрика з виробництва макаронів з твердих сортів пшениці, якість яких не поступатиметься продукції відомих італійських підприємств

Не секрет, що макарони, на думку багатьох фахівців, - гарнір номер один не тільки в Україні, але і в світі. Правда, ті, хто хоч раз пробував справжні італійські макарони, знають, що за якістю і смаком вони помітно відрізняються від прийнятих у нас. Може, італійці знають якийсь секрет? Зовсім ні, просто макарони вони роблять з особливою пшениці твердих сортів. На жаль, до недавнього часу справжні італійські макарони через свою ціни були майже недоступні для більшої частини наших покупців. На радість любителів спагетті, в Україні минулого тижня компанією «Чумак» була запущена фабрика з випуску макаронів з твердих сортів пшениці, якість яких, на думку представників марки, не повинно поступатися європейським аналогам. Ми вирушили до Каховки, щоб своїми очима побачити їх виробництво.

«У макаронах, при виготовленні яких використана пшениця з високим вмістом клейковини, менше вуглеводів, а значить, і калорій»

Нова фабрика розташувалася в п'яти хвилинах від головного підприємства «Чумака» - найбільшого в Україні заводу з виробництва кетчупів, соусів, майонезу і томатної пасти. Засновники та незмінні керівники компанії - чарівні шведи Карл Стурен і Йохан Боден, сім'ї яких займаються в Швеції харчовим виробництвом вже близько півтора століття, - розповідають, що ідея сусідства двох фабрик не могла не виникнути, адже хороші макарони ідеально поєднуються з відмінним соусом або кетчупом. П'ять хвилин - і два ці продукту подарують вам смачний і ситний обід! Правда, макарони «Чумак» існують вже не один рік, але раніше, за словами Карла Стурена, вони поставлялися з Росії. Тепер продукт з уже добре відомим українцям смаком будуть випускати в Україні на власному підприємстві компанії потужністю 50 тонн на добу. У рік це виходить до 17-18 тисяч тонн макаронів - третина споживання всієї країни! Незважаючи на такий розмах основний цех нової фабрики чи не здається такою вже великою: італійське обладнання розташоване компактно, всі процеси відслідковуються через комп'ютер. Лінія поки працює в тестовому режимі: два італійських фахівця займаються її налагодженням, адже від дотримання технології сушіння макаронів (а вона займає в цілому 13 годин) багато в чому залежить смак кінцевого продукту.

- Якщо макарони правильно висушені, вони не злипаються при варінні і зберігають форму, - пояснює директор з матеріально-технічного забезпечення виробництва Олег Гусейнов.

- Багато хто думає, що в макарони додають яєчний порошок або щось ще, - каже Йохан Боден, - але справжні макарони - це виключно вода і борошно. Традиційно в Італії використовується пшениця твердих сортів з високим вмістом клейковини. У таких макаронах менше вуглеводів, а значить, і калорій, вони більш корисні і смачні. В Україні тверді сорти пшениці не вирощують (звичні нам макарони - це фактично хліб. - Авт.), Тому спочатку ми будемо закуповувати сировину за кордоном, хоча це значно дорожче.

«Якщо продукт якісний і дотримується технологія, консервант не потрібен»

За словами Олега Гусейнова - директора з матеріально-технічного забезпечення виробництва, найбільшого поширення пшениця твердих сортів отримала в Канаді, причому вирощують її в основному фермери - нащадки українських переселенців. Сорти, якими вони займаються, були також колись вивезені з України. Саме тому в «Чумаку» не сумніваються: через пару років на Херсонщині буде і своя тверда пшениця - грунти, клімат для неї в цьому регіоні ідеальні.

- З помідорами нам було набагато складніше, - розповідає Йохан Боден, - ми приїхали на Херсонщину на початку дев'яностих років, коли система зрошення полів прийшла в непридатність і помідори, як на городах, збирали руками. Пройшли роки, ми побудували систему крапельного зрошення, завезли спеціальні комбайни. Весь процес вирощування, починаючи від розсади, тепер механізований, врожаї рекордні, і ми зараз маємо своє чудове, екологічно чиста сировина для подальшого виробництва. Вирощувати пшеницю простіше, ніж помідори, хоча і у неї є свої тонкощі. Скажімо, не можна гнатися за врожайністю: переборщити з поливом, добривами - втратиш як зерна.

Макарони «Чумак», за словами Йохана Бодена, будуть випускати в новій більш зручній упаковці з червоним клеїться ярликом зверху пачки: відсипав в каструльку скільки потрібно - і заклеїв пачку, щоб не розсипати продукт. Всього поки буде шість видів макаронів: «вермішель», «спіральки», «ріжки», «трубочки», «черепашки», «пір'я» - все, як розповідає Йохан Боден, вже знайомі і полюбилися українцям.

- Спеціально для макаронів ми також випустимо чотири нових соусу, - говорить Йохан. - Погодьтеся, вдома готувати томатний соус складно, довго і дорого, а зараз і зовсім недоцільно, адже нинішні парникові помідори абсолютно не ті, що в кінці літа. Ми розрахували так, що однієї упаковки соусу вистачає на обід для сім'ї з трьох-чотирьох чоловік (це зазначено і на упаковці). Ці натуральні соуси будуть виготовлятися без використання консервантів. Я взагалі вважаю, що, якщо продукт якісний і дотримується технологія, консервант не потрібен. До слова, тільки у «Чумака» є єдина в СНД установка для виробництва майонезів без консервантів.

За словами Йохана, перші в Україні макарони з твердих сортів пшениці з'являться в магазинах вже в цьому місяці.

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter