1. Зелений борщ з кропивою
2. Салат з кульбаб
3. Салат з кропиви
4. Салат з черемшею
5. Салат з редискою
6. Салат з м'ятою
7. Пиріжки з черемшею

Прийшла весна, заспівали пташки ...
Набрякли нирки і яєчка.

Ось і йде зима - час похмурих хмар і депресії , Холоду і поганого настрою, важкої одягу і небажання що-небудь робити. Боязкі сонячні промені, зрідка пробиваються з-під хмар, встигають на коротку мить засліпити вас своїм несподіваним блиском, а потім знову ховаються в пухову перину. Але часом цієї крихітної малості досить, щоб серце забилося сильніше, на обличчі промайнула посмішка, а в парку в затишному покинутому куточку почала утворюватися чергова проталинку.

Для мене весна - це дзвіночки пролісків, крапель з дахів і передчуття тих смачних весняних страв, які просто запускають організм працювати на підвищених обертах. Це салати з першої зелені, це борщ з першої кропиви, це чай з додаванням молодої ялинової хвої, від якого на мові залишається кислинка.

Що, ви про це навіть не чули? Ой, не робіть мені нерви, як кажуть в Одесі, я вам таки зараз все розповім.

Зелений борщ з кропивою

Перша ніжна кропива не просто не кусається, вона має вам запропонувати стільки вітамінів , Що все аптекарі світу захлинуться від заздрості. Саме тому наші бабусі і мами варили весняні борщі з молодою кропивою, і страшно засмучувалися, коли неслухняні чади відмовлялися це божественне блюдо куштувати. Але ви ж ж таки вже виросли, і вмовляти вас спробувати таке корисне перша страва, думаю, не доведеться.

Отже, що треба зробити, щоб смачно поїсти.

• Насамперед принести з лісу 20-30 стеблинок першої кропиви, та не крихітних, а щоб там було побільше листочків. І не збирайте близько від дороги, щоб не наїстися таблиці Менделєєва з вихлопних газів. Для ледачих завдання спростимо: сходіть на ринок, купіть у бабусь.
• Там же у бабусь придбайте подібний за розмірами пучок молодого щавлю. Ну і зелені там, петрушки-укропчика буде не зайве.
• По дорозі додому купуєте картохи і морквини, як на звичайний суп, та яєць візьміть курячих. М'ясна складова - за вашим вибором: це можуть бути і свинячі реберця, і куряча грудка, і телятинку. І сметанки не забудьте, що зовсім вже все по вищому розряду було.

А ось тепер і починається найцікавіше - приготування. І це справа обов'язково потрібно починати з хорошим настрій. А інакше все приготоване вами можна буде тільки викинути. Ну що, готові? Приступаємо.

м'ясо помиємо, поріжемо порційно, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Ставимо також варити 1-2 курячих яйця - природно, в іншій каструльці. Яйця закипіли, висипний в воду солі, щоб вони не розтеклися, якщо лопнуть. Засікли час - знімаємо, зливаємо і заливаємо їх знову крижаною водою для охолодження через 10 хвилин.

М'ясо закипіло? Даємо покипіти буквально 1 хвилину, знімаємо, зливаємо, знову моєму м'ясо і каструлю, заливаємо водою, ставимо варити. При закипанні м'яса в бульйон виділяються всі ті розчини, якими наколюють тушку вже вбитої пташки-свинки-корівки для пишності й краси. Тому перший бульйон бажано зливати, навіть при варінні холодцю. М'ясо знову закипіло, зменшуємо вогонь до мінімального, щоб бульйон НЕ був мутним, накриваємо кришкою і залишаємо варити на 40-80 хвилин: курочку варимо менше, великих тварин довше.

Тепер беремося за кропиву. В рукавичках (а як же інакше, ми ж ніжні-красиві) розібрали її, обрізали коріння, промили під проточною водою, виклали в друшляк і обдало окропом. Так ми всі пекучі колючки-голочки розучили жечься.

Картоплю і моркву моєму-чистимо, чистимо цибулину, миємо й трохи струшуємо зелень і щавель. Чищену картоплю заливаємо водою, щоб не темніла. В принципі, можна все нарізати, щоб потім не поспішати.

М'ясо зварилася? Трохи подсаливаем бульйон, кладемо спеції (Лавровий лист, перець чорний і запашний горошком), закидаємо порізану картоплю. Закипіла картопля - кладемо морквину і цибулю. Коли картопля зварилася (через 15 хвилин, плюс мінус) в каструлю закладаємо порізані кропиву і щавель, через 5 хвилин пробуємо на сіль, додаємо при потребі. В самому кінці кладемо подрібнену зелень, даємо поваритися 1-2 хвилини і вимикаємо, накриваємо кришкою. Так він «відпочине» перед подачею на стіл.

Яйця чистимо, ріжемо як на олів'є. Додаємо по жмені в тарілки з борщем, кладемо сметану. Самий цимес - є це з чорним хлібом.

Далі я вам запропоную дуже смачні салати, які готують не у всяких будинках. Просто тому, що люди не знають, що ОСЬ ЦЕ можна їсти.

Салат з кульбаб

Цей жовта квітка не тільки прикрашає руки в темне при плетінні вінків. Він ще й дуже навіть корисний - його корінь має жовчогінний ефект, а листя містять велику кількість вітамінів і речовин для омолодження шкірних покривів. До того ж, кульбаба стимулює обмін речовин в організмі і тонізує органи травлення.

Але! Якщо у вас жовчокам'яна хвороба, утримайтеся від цих страв.

Легка гірчинка листя надає стравам пікантний смак, але позбутися її можна, заливши листя на 40 хвилин холодною водою.

Перший варіант. Отже, ріжемо підготовлені листя кульбаби (нехай їх буде 300 г), подрібнюємо цибулю і часник, додаємо до кульбабі. 3 столові ложки винного оцту змішуємо з дрібкою цукру і 1 чайною ложкою гірчиці, додаємо 4 столові ложки оливкової олії. Добре збитим соусом поливаємо салат, перемішуємо, посипаємо сухариками і подаємо на стіл.

Лук з часником можна замінити на огірок - це буде другий варіант салату. Тут заправкою буде суміш і з рівних пропорцій оливкового масла, винного оцту, меду гірчиці і соєвого соусу. Можна додати в насіння соняшнику.

Третій варіант, мабуть, буде самим звичним. 100 г листя кульбаби порізати, змішати з вареним порізаним яйцем і зеленою цибулею, додати жменю квашеної капусти . Заправляємо такий салат сметаною.

Четвертий варіант за складовими ближчий до грецької та італійської кухні. Тут на 400 г листя йде 2 варені яйця, 1 цибулина, 8 помідорів чері, пучок зелені. Всі ріжеться в розмір і заправляється соусом: 2 столові ложки винного оцту, 4 столові ложки гарбузового масла, 1 чайна ложка гірчиці, сіль, білий мелений перець і естрагон за смаком.

Якщо ви яйця замініть базиліком, буде теж дуже навіть смачний салат.

Салат з кропиви

Перший варіант. 200 г листя кропиви обдаємо окропом, нарізаємо. Півсклянки чищених волоських горіхів посікти, викласти до листя. Додати порізаний пучок петрушки. Скропити оцтом.

Другий варіант. 100 г кропиви обшпарили, нарізали. Залили соусом: по 1 чайній ложці олії паростків пшениці і нерафінованої, пів чайної ложки меду, 1 столова ложка лимонного соку. Додати 1 терте яблуко і півсклянки ядер горіха.

Третій варіант. 400 г кропиви підготували, нарізали, додали порізаний огірок, посолити, перемішали зі сметаною.

Четвертий варіант. У рівних частках кропива і кульбаба, підготували, порізали, заправили журавлинним соком і рослинним маслом.

Салат з черемшею

Така смачна ця травичка, яка називається ще диким часником або ведмежим цибулею. Єдине протипоказання - виразкова хвороба, гастрит і підвищена кислотність.

Перший варіант. 200 г черемші, 2 варені яйця, 1 огірок, пучок зеленої цибулі, майонез, сметана, сіль і перець. У черемші обрізати стеблинки, залишити тільки листочки. Зелень-огірок-яйця нарізаємо, змішуємо, заправляємо. Готувати легко, а є смачно.

Другий варіант. 200 г черемші, 3 варені яйця, 1 банка консервованої кукурудзи, майонез, сіль, перець. Черемшу і яйце нарізаємо, кукурудзу зливаємо, додаємо в салатник, заправляємо.

Салат з редискою

Напевно бабулечкі на ринку вже торгують своїй домашній тепличної редискою. Так чому б і не купити?

Пучок редиски, 2 яйця, пучок зеленої цибулі, сметана, сіль. Редиску напівкружечками, яйця кубиками, цибулю кільцями, солимо, заправляємо, стаємо в чергу за добавкою.

Салат з м'ятою

Я б сказала, що це салат для справжніх гурманів. Це про вас?

2 огірка, 1 зелене яблуко, пучок м'яти (Потрібні будуть тільки листя), пучок петрушки, полпучка зеленої цибулі, рослинне масло, сіль, перець, лимонний сік. Огірки і яблуко ріжемо кубиками, скроплюємо лимонним соком. Дорізала зелень, солимо, заправляємо олією.

Пиріжки з черемшею

Ця страва теж там не є саме развесеннее. Оскільки черемша у нас з'являється і зникає тільки навесні. Тісто можна використовувати і дріжджове, але я вам запропоную рецепт тесту на кефірі, оскільки просто немає сил чекати - так хочеться пиріжків.

Отже, тісто: 300 мл кефіру змішуємо 1 чайною ложкою цукру, стільки ж солі та соди, 1 столовою ложкою рослинного масла. Всипаємо потроху борошно загальною вагою 400 г і гарненько вимішуємо. В кінці в два заходи додаємо ще по 1 столовій ложці олії, добре вимішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на півгодини.

Тепер готуємо начинку. Листя черемші миємо, нарізаємо майже кубиками, варені яйця також кубиками, змішуємо. Підсолюємо, додаємо рослинного масла, щоб начинку легше було в пиріжки закладати.

Поки все це робиться, тісто готове до смаження. Ліпимо пиріжки і смажимо на сковороді на олії з двох сторін до симпатичного сонячного кольору.

Ось і всі премудрості весняного меню. Приємного вам апетиту. І щоб ви були мені здорові!