Яблучний сік буває освітлений, неосвітлений і з м'якоттю. Отримати цілком освітлений яблучний сік в домашніх умовах дуже важко. Тільки з деяких сортів яблук , Особливо з китайок, що містять значну кількість дубильних речовин, виходить освітлений сік при «самостерілізаціі».
Для отримання соку з яблук особливо придатні такі сорти яблук, як Антонівка, Аніс, Грушівка московська, Штрейфлинг.
Доброякісні плоди ріжуть ножем з нержавіючої сталі на невеликі часточки, які подрібнюють дерев'яним товкачем і пресують. Після першого віджиму мезгу вивантажують, проварюють в киплячій воді (1 склянка води на 1 кілограм мезги) протягом 10 хвилин, потім всю масу переносять в прес і віджимають вдруге. Такий же віджимання виробляють і в третій раз.
Сік другого і третього віджимань зливають разом і використовують для приготування желе, киселів , Додають до джему. Сік-самоплив і сік першого віджиму зливають разом, фільтрують через грубу тканину, нагрівають до 85 градусів і розфасовують в гарячому вигляді.
При використанні яблучного соку на желе подрібнені плоди опускають в киплячу воду на 8-10 хвилин, а соки всіх трьох віджимань потім зливають разом.
Якщо в господарстві немає ніякого пресового пристрою, то можна отримати яблучний сік з м'якоттю наступним чином.
Промиті, розрізані на половинки і очищені від шкірки і насінної камери плоди поміщають в емальовану каструлю, вливають дві склянки води на 1 кілограм підготовлених яблук і повністю розварюють яблука в киплячій воді за 10-15 хвилин. Розвариться яблука двічі пропускають в гарячому вигляді через м'ясорубку. Подрібнену і протерту масу змішують в каструлі або в тазі з цукровим сиропом з розрахунку на 1 кілограм подрібненої яблучної маси 2 склянки цукрового сиропу (100 грамів цукру розчиняють в 1 склянці води) і на слабкому вогні доводять масу до кипіння, безперервно її помішуючи. Масу кип'ятять 5 хвилин, потім в гарячому вигляді розфасовують в заздалегідь підготовлені 3 або 10-літрові скляні балони.
При розфасовці плодово-ягідних соків в дрібну скляну тару (півлітрові і літрові скляні банки ) Сік можна не доводити до кипіння, а підігріти до 65- 70 градусів, розфасувати в банки, а потім пропастеризовать в гарячій воді при температурі 85 градусів (півлітрові банки-25 хвилин і літрові банки - 35 хвилин), закатати бляшаними кришками і охолодити в холодній воді.
При наявності в господарстві соковижималки можна готувати соки з м'якоттю в великому асортименті. У соках з м'якоттю добре зберігаються аромат, смак та інші якості, властиві натуральним плодам. Готують соки з м'якоттю з абрикосів, чорної смородини, вишні, сливи наступним чином: плоди миють, видаляють кісточки, пропускають через соковижималку, підсолоджують цукровим піском (абрикоси і чорна смородина з розрахунку 100 грамів цукру, вишня і слива - 50 грамів цукру не 1 літр соку) або в натуральному вигляді без додавання цукру. Отриманий сік з частинками м'якоті підігрівають на помірному вогні до 60-70 градусів і розфасовують в скляні банки, накривають бляшаними кришками і пастеризують в гарячій воді при температурі 85 градусів (півлітрові банки-15 хвилин і літрові банки - 20 хвилин), закочують і охолоджують.