1. Не варто захоплюватися і замовляти купу їжі:
2. Холодні закуски і апаратів:
3. Розрахунок спиртного:
4. Приблизний розрахунок банкетного меню такої (На одноденний банкет тривалістю 6 годин)

Самий економічний варіант - якщо вам вдається домовитися з рестораном / кафе про дозвіл використовувати «своє» спиртне для банкету. При дуже хорошому розкладі можна принести не тільки «свій» алкоголь, але і «свої» холодні закуски, які не потребують приготуванні, і фрукти. Але як підвести розрахунок банкетного меню в цілому?

Обсяг порції на одну людину розрахувати нескладно.

• В середньому 50-60 грамів салату або іншої закуски досить для однієї людини. До того ж відомо, що гості активно їдять тільки в перші 15-20 хвилин застілля, а потім більше п'ють.
• Після закусок слідують гарячі страви. Їх має бути не менше двох. Традиційно це м'ясо (птиця) і риба.
• За гарячими стравами подається десерт і, нарешті, цвях програми - весільний торт. Перед тим, як замовляти торт, необхідно врахувати кількість гостей. Щоб кожен міг насолодитися шедевром кулінарного мистецтва, прикиньте приблизний вага торта в розрахунку 2 кг на 10 гостей. Якщо на банкеті присутні 50 осіб, торт вагою 10 кілограмів буде в самий раз.

Якщо ви добре знаєте звички своїх гостей, вам легше буде розрахувати кількість і визначитися з асортиментом напоїв. Але в середньому за орієнтир можна прийняти такі цифри: 3-4 пляшки міцних напоїв, 3-4 пляшки вина, 2-3 пляшки шампанського на 10 осіб.

Зверніть увагу: влітку потрібно багато води!

Не варто захоплюватися і замовляти купу їжі:

- 3-5 видів салатів і закусок (по 1 порції на людину, або навіть по половині порції).
- Асорті м'ясне, рибне, овочеве
- Гаряча закуска.
- Один-два види гарячого з гарніром.
- Морозиво
- Фрукти
- Чай каву.

Можна спробувати домовитися принести частину своїх продуктів - ту ж нарізку, ікру, фрукти. Вийде набагато дешевше.

Нижче ви знайдете корисний список розрахунку банкетного меню на 1 особу, від якого ви можете відштовхуватися при складанні свого меню.

Холодні закуски і апаратів:

• М'ясна нарізка: рекомендуємо 3 види м'яса (карбонат, шийка і т.п.) по 40 г нетто / чол кожного виду і 1 вид сиро-копченої ковбаси по 20 г / чол
• Сир - твердий (1-2 види) по 20-25 г / чол
• Овочі: по 50 г / чол (огірки, помідори, редис); солодкий перець (краще червоний і жовтий) - по 25-30 г на людину; зелень - кінза, петрушка, кріп (в основному для прикраси страв)
• Соління: огірки і помідори (краще не мариновані) по 40-50 г; гриби - по 30-40 г;
• маслини / оливки - по 10 г; черемша і маринований часник на банкетах, як правило, не користуються популярністю
• Риба: будь-яка червона і біла (краще осетрина гарячого копчення) - нетто по 40 г (врахуйте, що з 6 кг необробленої червоної риби залишиться після обробки 4 кг)
• Ікра: червона (кетова) - по 15-20 г на людину, чорна - по 10 г
• Фрукти (кількість в першу чергу визначає пору року): лимони, мандарини, виноград (зелений і чорний), яблука (невеликого розміру), груші і т.п .; банани настійно не рекомендуємо взимку (дуже швидко чорніють)
• Для аперитиву: фрукти, шоколадні цукерки в коробках і горіхи (фундук, мигдаль, арахіс і т.п.)
• Весільний торт: по 200-250 г на людину

Напої / спиртне:

• Соки і вода: більше 1 л на людину. Соки - не більше 2-х видів (яблучний / виноградний / морс і апельсиновий); хв. вода і кола - настійно рекомендуємо маленькі пляшки (0,5 - 0,6 л), хоча 2х літрові і вигідніше, але столи не будуть заставлені громіздкою тарою
• Шампанське: за традицією недоторканні 2 пляшки, які будуть стояти перед молодими (одна випивається на річницю весілля, інша - на народження первістка); і максимум на 1-2 тосту всім гостям (по 150-200 г на людину)
• Вино: рекомендуємо тільки червоне (тому що акцент, як правило, в банкетному меню робиться на м'ясі) - по ½ пляшки 0,75л на людину
• Горілка, віскі, коньяк і вермут: складно рекомендувати і радити щось. Тільки ви, знаючи своїх гостей, можете оцінити їх можливості. Але рекомендуємо купити весь алкоголь з невеликим запасом, щоб «два рази не бігати», і щоб гості «Не намішали», якщо закінчиться їх улюблений напій.

окремо:

• Якщо ви запланували прогулянку з гостями перед банкетом, не забудьте про шампанське, воді, цукерках, бутербродах, серветках та одноразовому посуді. До речі, ми рекомендуємо купувати келихи з прозорого пластика, для того, щоб це естетично виглядало на фотографіях. Пластикові стаканчики виглядають жахливо!
• Цілком ймовірно, що в вашому банкетному залі / ресторані / кафе попросять заплатити за нарізку і сервіровку принесених вами продуктів.
• Як показує практика, мало хто з ваших гостей вже через пару тижнів буде згадувати, що саме він їв на вашому весіллі, а ось про те, як красиво був організований цей вечір, будуть нагадувати фотографії і відео ще багато-багато років.

Розрахунок спиртного:

Яке спиртне питимуть на вашому весіллі, залежить від ваших особистих пристрастей і кількості грошей. Але зазвичай це горілка, вино і шампанське. Коньяк, мартіні, біле вино, віскі, лікер і т.п. - все це «на любителя» і п'ється набагато рідше.

При розрахунку кількості спиртного і напоїв можна керуватися найпростішим правилом:

• Горілка - 1 пляшка на 2-х чоловік,
• Вино - 1 пляшка на людину,
• Шампанське - 1 пляшка на трьох.
• Газована вода, сік, мінералка - 1,5-2 літра на людину.

Складніше, але точніше буде підрахувати індивідуально. Адже все залежить від багатьох факторів:

- і від кількості і складу гостей (молодь або майже непитущі бабусі),
- і від того, до якого стану ви хочете напоїти гостей (легке сп'яніння або падіння особою в салат)
- і від пори року (влітку, в спеку, бажаючих пити горілку буде набагато менше)
- і від тривалості банкету.

Приблизний розрахунок банкетного меню такої
(На одноденний банкет тривалістю 6 годин)

малопьющих гості

Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газована вода (л), Сік (л), Минералка (л)

1 жінка (1), (0), (0.3), (0.5), (0.5), (0.5)
1 чоловік (0.5), (0.5), (0.3) (0.5), (0.5), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0), (1), (0.5), (0)

Среднепьющіе гості

Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газована вода (л), Сік (л), Минералка (л)

1 жінка (1), (0.3), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
1 чоловік (1), (1), (0.5), (1), (0.5), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0.5), (1), (0.5), (0)

Многопьющіе гості

Вино (бут.), Горілка (бут.), Шампанське (бут.), Газована вода (л), Сік (л), Минералка (л)

1 жінка (2), (0.5), (1), (1), (0.5), (0.5)
1 чоловік (1), (1-1,5), (0.5), (1), (1), (0.5)
1 дитина (0), (0), (0.5), (1), (0.5), (0)

Однак при розрахунку спиртного важливо не забути, що пити ви будете ще й вдома, і в РАГСі, і на прогулянці. Для цих цілей краще використовувати шампанське або вино.

• Будинки (у нареченого і у нареченої) - всього 3-4 пляшки
• На прогулянці - по 1 пляшці на кожного гуляє
• В ЗАГСі - всього 2-3 пляшки

Газовану воду або мінералку теж краще взяти - пляшок шість, про всяк випадок.

Ще 2 пляшки шампанського треба підготувати для зв'язування стрічкою (на банкеті). Одну ви разопьете в першу річницю весілля, а другу - при народженні первістка.

Якщо ж вам цієї кількості здається мало - сміливо беріть більше. Адже все, що залишиться, доп'є на другий день або наступні свята!

джерело: www.rs-vrn.ru