Дата: 3 жовтень 2011 | Переглядів: 4 650

На блозі було опубліковано кілька статей про лов сома. Оскільки сом - вельми специфічна риба в кулінарному плані, то я вирішив навести тут кілька рецептів страв, за якими сом виходить особливо гарний.

Спершу торкнемося важливої ​​теми, при підготовці до створення нових кулінарних шедеврів. Як правильно обробляти сома? Спочатку треба прибрати слиз в ванній під добре теплою водою. У похідних умовах можна використовувати пісок або велику сіль, як абразив щоб зв'язати слиз і видалити з поверхні шкіри сома.Отрубаем сому голову (з неї можна зварити юшку). Наступним етапом вирізаємо нутрощі аж до анального отвору, видаляємо всі плівки зсередини. Там де хвіст дуже тонкий - також обрізаємо. Довгі плавники, які тягнуться майже по всьому тілу видаляємо так: гострим філевочним ножем робимо надрізи уздовж плавця з двох сторін, до хребта і руками вириваєм плавник. Частину, що залишилася тушу сома промиваємо і можемо переходити до готування.

Ну а тепер, власне, страви з сома.

Юшка з голови сома. З голови сома видаляємо зябра. Обшпаривши голову окропом, видаляємо залишки слизу. Якщо голова велика, розрубуємо її сокирою на 2-3 частини і варимо в казані, разом з цілісним ріпчастою цибулею. Після півгодини варіння, виймаємо голову, цибулю - викидаємо. Коли голова охолоне, розбираємо її - дістаємо м'ясо, кістки, шкіру - викидаємо. Бульйон проціджуємо. Далі в бульйоні варимо порізану картоплю і рис. Потім, додаємо красиво порізану моркву, перець, лавровий лист. Коли картопля звариться, додають зелень і м'ясо з голови. Можна подавати на стіл, з скибочкам лимона.

Шашлик із сома. Почищеного сома нарізають на шматки, порції (щоб зручно було насаджувати на шампура), по можливості, видаляємо кістки. Обтирає м'ясо сіллю і чорним меленим перцем. Додаємо майонез або томатний соус, а також цибулю, порізану кільцями. Маринуємо в цьому, на протязі 5-6 годин, під вантажем. Потім, м'ясо сома смажиться на шампурах або на спеціальній решітці в мангалі. Подавати з скибочками лимона.

Котлети із сома. Ріжемо сома на середні шматки, видаляємо кістки - виходить філе. Замочуємо батон або білий хліб в молоці і віджимаємо. Філе крутимо на м'ясорубці. Одержаний фарш змішуємо з батоном. Додаємо пару яєць, цибуля і часник, видавлені або потерті на дрібній тертці. Солимо, перчимо, додаємо приправи - ретельно перемішуємо. Робимо з отриманої маси котлети і смажимо їх, попередньо покривши паніруванням. Котлети із сома добре подавати з томатним соусом.

Сом в томатному соусі. Одне з улюблених страв мого діда. Робимо філе з сома. Додаємо сіль, перець. Обсмажуємо філе в борошні, на рослинному маслі з двох сторін. Для соусу нарізаємо цибулю, трьом морква. Обсмажуємо цибулю, додаємо моркву і томатний соус, пасту. Додаємо в соус за смаком сіль, цукор, перець. Потім, додаємо рибний бульйон і тушкуємо соус. Є два варіанти: можна просто подавати обсмаженого сома, поливаючи соусом, або протушкувати шматочки в соусі протягом 5-10 хвилин на маленькому вогні.