1. Властивості камеді ріжкового дерева
2. Застосування камеді ріжкового дерева
3. Шкода камеді ріжкового дерева

Камедь плодів ріжкового дерева (E410) - харчова добавка, що відноситься до групи стабілізаторів і емульгаторів. Володіє функціями загустителя, слабкого гелеутворювача, є засобом для капсулювання.

Отримання речовини відбувається з бобів стручків ріжкового дерева - середземноморської акації, назва якої на латині звучить як Ceratonia siliqua. Для цього боби рослини, що росте на узбережжі Середземного моря, подрібнюються на лушпиння (30-35%), ендосперм (40-45%) і паростки (20-25%). Саме ендосперм в подрібненому вигляді і представляється як так званої камеді ріжкового дерева.

Хімічна будова камеді ріжкового дерева схоже з камеддю гуара - стабілізатора, одержуваного з насіння горохового дерева, що росте в Пакистані і Індії, і являє собою полімер, що складається з молекул залишків більш ніж 2000 простих і складних моносахаридів. Речовина, по суті, є жовтуватим порошком без характерного запаху.

Властивості камеді ріжкового дерева

Камедь ріжкового дерева відрізняється тим, що зберігає свої властивості як в кислому і солоної середовищах, так і при нагріванні. Стабілізатор має такі характеристики як:

• Висока в'язкість (3100). Розчиняється повністю тільки в гарячій воді при температурі не менше 85 градусів Цельсія. Існують модифікації речовини, які можуть розчинення і в холодній воді;
• Є сильним синергистом, який впливає на властивості інших колоїдів;
• Зберігає і підсилює смак різних ароматів продуктів.

При використанні харчової добавки в процесі охолодження продукту відбувається уповільнення освіти крижаних кристалів, в результаті чого утворюється однорідний структурований гель. Змішуючись з ксантаном, альгінат та іншими емульгаторами, камедь плодів ріжкового дерева підсилює їх желюючий властивості, завдяки чому добавка Е410 знайшла широке застосування у виробництві молочних продуктів, морозива, плавлених сирів.

Читайте також:

10 найбільш небезпечних харчових добавок

7 делікатесів, які небезпечно вживати в їжу

9 продуктів, які не можна зберігати в холодильнику

Застосування камеді ріжкового дерева

Крім перерахованих вище продуктів камедь ріжкового дерева використовується у виробництві овочевих і фруктових консервів (наприклад, консервованої моркви і солоних огірків), консервованої скумбрії, сардин, маргарину зі зниженою жирністю (до 10 г / кг), сиру, сиру, ароматизованих йогуртів, вершків, бульйонних кубиків, майонезу і кетчупу. Також харчова добавка може включатися до складу тесту для виготовлення хлібобулочних виробів з метою збереження їх свіжості, а також джемів, мармеладу, желе та інших подібних продуктів.

Дозволена в якості добавки в дитячому консервованому харчуванні, а також прикорму для немовлят.

Шкода камеді ріжкового дерева

Згідно з офіційними даними камедь ріжкового дерева не має здатності розщеплюватися в шлунково-кишковому тракті людини (в організмі людини відсутні необхідні ферменти), що пояснює її висновок з організму в непереробленому вигляді.

На сьогоднішній день шкоди камеді ріжкового дерева не доведений, харчова добавка Е410 вважається відносно безпечною для здоров'я. Однак вживання камеді плодів ріжкового дерева все ж може завдати шкоди особам, які страждають індивідуальною непереносимістю стабілізаторів і інших харчових добавок, а також людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Рекомендована норма вживання Е410 становить не більше 20 мг / кг або 0,1-1% від маси готового продукту.

Камедь ріжкового дерева дозволена в якості харчової добавки на території РФ і України.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Чи знаєте ви, що: