1. Як консервувати кабачки?
2. Рецепт консервування кабачків зі стерилізацією
3. Рецепт консервування кабачків без стерилізації

У нашій родині консервовані кабачки дуже люблять, навіть більше, ніж огірки. Тому я щороку на зиму закочував по своєму перевіреному рецепту, і щороку вони виходять смачними, хрусткими. Адже консервуючи влітку доступні овочі, ми економимо на продуктах взимку. І економно виходить, і завжди готова закуска під рукою, хрусткі кабачки консервовані на зиму завжди виручають. Я закочував в літрові банки, щоб не приїдалися, щоб з'їсти за 1-2 дня і відкрити іншу баночку домашньої консервації.

Як консервувати кабачки?

Існує два способи як консервувати кабачки: зі стерилізацією і без стерилізації (ледачий спосіб). Зазвичай я консервую зі стерилізацією (мене так свекруха навчила), а ось коли часу мало або кабачків не так вже й багато, то закочував без стерилізації прискореним способом. Цього разу я так само закатала і розповім обидва рецепта. Всі рецепти перевірені роками і підходять для консервування не тільки кабачків, а також цукіні і патисонів.

Рецепт консервування кабачків зі стерилізацією

На 8 літрових банок вистачає

• 5 кг молодих кабачків.
• Парасольки кропу, лавровий лист, часник, перець чорний горошком, листя хрону.
• За бажанням: петрушка, листя чорної смородини, гіркий гострий перець, корінь хрону.

Розсіл (маринад):

• 3,5 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• 300 г оцту 9%.

Першим етапом готував баночки, беру літрові, мені так зручніше. За цим рецептом можна використовувати посуд будь-якого обсягу, тому що кабачки заливаються готовим розсолом (маринадом). Так що якщо у вас є 1,5 літрові або 0,72 літра ємності, не буде нічого страшного. Отже, банки ретельно помити.

На цьому етапі ставлю варитися розсіл. Беру чотирьох літрову каструлю, наливаю туди 3,5 літра води, додаю сіль і цукор за рецептом (6 ст. Л. Солі, 5 ст. Л. Цукру).

Після закипання вливаю оцет (кількість за рецептом 300мл).

Далі готую зелень: мою і ріжу кріп, листя хрону смужками приблизно по 5 см, чищу часник, поділяю на дольки, якщо часточки великі, ріжу їх навпіл.

Потім складаю на дно чистих баночок парасольку кропу, лист хрону, 2-3 зубчики часнику, 5-8 горошин чорного перцю, лавровий листок, можна за бажанням додавати гілки петрушки і чорної смородини.

Як бачите, нічого складного і швидко все робиться.

Тепер беруся за кабачки. Їх мою і ріжу на часточки по 1,5 см приблизно. Деякі господині ріжуть крупніше, хтось дрібніше. Мені просто подобається так. Тут немає ніякого обмеження, хоч уздовж на четвертинки поріжте (моя свекруха іноді так робить), консервовані кабачки теж будуть смачні.

Тепер можна нарізані кабачки розкладати по судинах з прянощами.

До цього часу зазвичай розсіл вже закипає. Тепер заливаю киплячим розсолом кабачки, накриваю кришками.

Ось тепер йде етап стерилізації консервованих кабачків. Беру велику каструлю, викладаю на дно рушник і ставлю туди банки з кабачками. Заливаю гарячою водою з чайника (але не киплячою) не доходячи приблизно 2см до горлечка банок, і ставлю на вогонь. З моменту закипання води банки повинні стерилізувати 10 хв. Намагалася сфотографувати для наочності, але відсвічує каструля.

Виймаю баночки по одній і закочував ключем для консервації.

Але все одно перевертаю догори дном і укутують ковдрою. Так консервовані кабачки стоять приблизно добу, до тих пір, поки не охолонуть.

Рецепт консервування кабачків без стерилізації

Цей рецепт розрахований на одну літрову банку.

На кожну литровку кабачків

• 1 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 1 ст. л. оцту.

Він простіше набагато, що не треба готувати розсіл. Якщо закочувати в 2-х літрові ємності, то кількість спецій подвоїти.

(За відгуками в коментарях, не дуже вдалий варіант! Краще зробити розсіл-маринад і їм заливати. Тобто перший раз окропом, через 10 хвилин злити, потім залити киплячим розсолом і закатати.)

Отже, готував зелень і приправи як в рецепті вище, так само укладаю кабачки, всі етапи до заливки розсолом однакові. АЛЕ! Тепер заливаю укладені кабачки окропом з чайника, накриваю кришкою і даю постояти 5-10 хв.

Потім воду з кабачків зливаю (так можна повторювати два рази), кип'ячу знову і тепер в кожну литровку додаю спеції і знову заливаю окропом. Все, можна закочувати.

Перевіривши закупорку, перевернути банки догори денцем і охолоджувати під теплою ковдрою, приблизно добу.

У мене залишилися кабачки, законсервувала салати з кабачків .

Якщо вам щось незрозуміло, є питання, чи у вас є свій перевірений рецепт консервованих кабачків можете залишити коментар без реєстрації.