1. Принцип роботи системи розливу
2. Як правильно відрегулювати подачу газу для пива
3. Типові проблеми з експлуатацією пивного обладнання

Багато пивомани, насолоджуючись неповторним смаком хмільного напою, не вникають в технологію його розливу. У той же час, для барменів критично важливо знати, яким тиском повинен володіти газ для пива, щоб добитися ідеальної карбонізації та зберегти смакові характеристики при наповненні келиха. Складність настройки системи обумовлена ​​впливом декількох факторів на надходження газу, які слід враховувати для проведення правильних маніпуляцій з вентилем балона.

Принцип роботи системи розливу

Конструктивно система подачі має нескладне виконання. Основними її компонентами є:

• ємність з газом;
• кег;
• огорожі головка;
• охолоджувач;
• пивна колона (вежа);
• газовий редуктор;
• трубопровід.

Щоб келихи або інші ємності стабільно наповнювалися пивом, газ повинен підтримувати необхідний тиск в кеге. З'єднання газової магістралі з пивної ємністю здійснюють за допомогою забірної головки, до якої підключають два шланга: перший - для підведення газу, другий - для виходу напою. З кега пиво направляється до охолоджувача, де набуває потрібну температуру, після чого спрямовується до колони з роздатковим краном.

Система розливу з подачею газу для пива

газовий редуктор

Магістраль від охолоджувача до башти закривають термоизолятором для запобігання небажаного нагрівання рідини. З цією ж метою разом з пивним шлангом прокладають два додаткових трубопроводу, по яких циркулює вода по замкнутому контуру через охолоджувач. Водяні шланги щільно пов'язують з пивної магістраллю, після чого вся конструкція обертається в термоізоляційний матеріал. Така зв'язка, яка називається «пітоном», дозволяє зберігати температуру продукту між циклами розливу, що особливо актуально для дорогих видів, які замовляють досить рідко.

Як правильно відрегулювати подачу газу для пива

Як пивного газу застосовується вуглекислота або спеціальна пивна суміш. Як правило, вибір визначається на підставі рекомендацій виробника напою і багато в чому залежить від смакових характеристик конкретного сорту. Детальніше про це можна прочитати в нашій статті .

Система розливу з подачею вуглекислоти

Який би варіант не був обраний, необхідно розуміти, що основне завдання газу - витіснення рідини з ємності, а не насичення її вуглекислотою, яка і так перебуває в достатній кількості в складі продукту. Саме тому дотримання правильного тиску в системі має визначальне значення. Надлишок газу призведе до карбонізації рідини, а недолік буде сприяти слабкої подачі пива і небажаних змін його смаку. При цьому слід звернути увагу, що до підвищеного піноутворення може привести не тільки недолік тиску, а й його надмірне значення, в разі якщо на раздаточном крані не відрегульований потік.

Визначаючись з величиною тиску на редукторі, в першу чергу слід враховувати вимоги виробника. Проблема в тому, що сортів може бути кілька, а балон всього один. Для такої ситуації виходом є використання редукторною батареї, яка дозволяє налаштувати подачу газу індивідуально для кожного продаваного сорти. Однак внаслідок того, що такий пристрій має високу вартість, багато власників пивних закладів використовують один редуктор для всіх типів, порушуючи тим самим рекомендовану технологію розливу.

Крім рекомендацій виробника, слід враховувати й інші фактори. Наприклад, якщо при усередненої температурі (близько 22 ° С) тиск становитиме приблизно 2,5-2,8 бар, то при використанні холодильної камери слід знизити показання манометра на кілька десятих часток бар, що визначається досвідченим шляхом з урахуванням конкретного сорту. У разі ж більш високої температури показник потрібно збільшити. Також необхідно враховувати довжину магістралі і перетин шланга. У разі великої протяжності трубопроводу показники, можливо, так само доведеться трохи збільшити.

Безпосередня регулювання показника є досить складною процедурою. Деякі фахівці для визначення оптимального значення використовують так звану «лінійку», яка дозволяє зробити точний розрахунок з урахуванням зовнішніх факторів. Інші майстри при налаштуванні системи покладаються на свій досвід, виставляючи спочатку усереднене значення і при необхідності коригуючи показники в ту чи іншу сторону. Однак в цьому випадку процес регулювання утруднений тим, що зміна положення газового вентиля не приводить до миттєвого результату. Якщо напій був перегазірован, для вирівнювання навантаження в кеге потрібно злити кілька келихів пива, а це вже зайві витрати.

Типові проблеми з експлуатацією пивного обладнання

В процесі експлуатації пивного обладнання нерідко виникають проблеми, які ускладнюють або унеможливлюють нормальний розлив напою:

• Втрата герметичності магістралі.
  Герметичність трубопроводу може бути порушена через зношування сполучних елементів або механічного пошкодження шлангів. В результаті тиск в магістралі падає і не може забезпечити необхідний рівень карбонізації напою. Крім того, висока ймовірність появи пробки з вуглекислоти або харчової газосмесі в системі, через що можна спостерігати характерні бульбашки на ділянці від кега до пивної колони. В цьому випадку слід якомога швидше виявити і усунути витік щоб уникнути подальших проблем з розливом.
• Поломка редуктора.
  Редуктор служить індикатором, за яким фахівець здійснює налаштування обладнання. Саме по собі такий пристрій виходить з ладу вкрай рідко, однак внаслідок зовнішнього впливу, наприклад удару, можливо порушення внутрішньої конструкції і втрата вимірювальної здатності. Тому заміну балона і маніпуляції з редуктором слід виконувати максимально акуратно.
• Неправильне положення балона.
  Вертикальна установка газової ємності є єдино вірним рішенням. В цьому випадку рідка фаза знаходиться внизу балона, а парова вгорі, що сприяє правильному процесу газоутворення. Деякі власники пивних закладів нехтують цим правилом, розташовуючи резервуар горизонтально. Крім порушення газового переходу, такий стан може призвести до потрапляння в редуктор бруду, яка накопичується на дні посудини, і привести до поломки пристрою.

Разом з оптимальною настроюванням подачі газу для пива важливу роль відіграє його якість - така суміш буде сприяти правильному розливу і збереженню смакових якостей, що призводить до збільшення аудиторії пивного закладу. тут можна ознайомитися з типовими характеристиками подібної продукції для різних видів напою.