1. Калорійність і склад яловичого мови
2. Вибір якісної сировини
3. Корисні властивості продукту
4. Як правильно варити і чистити яловичий язик
5. перший спосіб
6. другий спосіб
7. Як правильно очистити мову
8. Сервіровка страви на столі

Неможливо з повною упевненістю сказати, коли цей субпродукт став бажаним на столі і, більш того, дефіцитним і статусним, проте точно відомо, що селянам було заборонено його є, це було привілеєм виключно панів і людей з вищого світу. У наш час даний продукт також є нечастим гостем на столі, і традиційно страви з нього з'являються на столі у свята.

З яловичого мови готують масу різноманітних страв, його кладуть в перші страви замість звичайного м'яса, з його додаванням роблять салати, готують другі страви і різні делікатесні закуски. На вітринах магазинів продаються вже готові копчені, солоні і мариновані в різних заправках делікатеси. Але навіть без додавання інших складових сам по собі він дуже смачний і може вживатися як самостійний продукт через свого насиченого самобутнього смаку. Красиво нарізаний відварений язик, акуратно розкладений на тарілці з овочами і зеленню, прикрасить собою будь-який стіл.

Калорійність і склад яловичого мови

Яловичий язик цінується не тільки за високі смакові якості, він має ще й унікальний склад. Продукт містить збалансований склад білка, мікроелементів, серед яких присутні натрій, калій, залізо, цинк та інші, необхідні для відмінного самопочуття і повноцінного розвитку людини.

Залежно від способів теплової обробки змінюється його калорійність:

• 100 грамів сирого м'яса становить застосува 173 ккал.
• Варена буде містити всього 90 ккал.
• Калорійність тушкованого продукту складе 183 ккал.

Тому на дієті краще його вживати після варіння як окрему страву або, доповнивши його легким гарніром з сирих овочів, а при важкій фізичній праці або інтенсивних тренуваннях рекомендується гасити з додаванням корисних круп.

Вибір якісної сировини

Ніякими способами приготування не можна буде виправити якість і смак несвіжого влежаного продукту, а тим більше з «душком». Всі корисні властивості мови притаманні тільки свіжому, якісному м'ясу. Це продукт без ознак заветренной, без плям і невластивих м'ясу кольором - ось як повинен виглядати мову. До речі, плями можуть бути від забарвлення мови тварини, але їх не сплутати з гнилизною і ознаками псування продукту.

Дуже великий язик буде у дорослої тварини, але це може бути і показником старості. Його потрібно довго варити.

Більше поживних речовин міститься в м'ясі дорослого, але не старої тварини. Телячий, свинячий та баранячий мови поступаються по своїй користі яловичому, але є альтернативною заміною через свою більшої доступності за наявністю в магазинах і через свою більш низької вартості.

Корисні властивості продукту

Через багатого складу поліпшується стан шкіри, зміцнюється імунітет, а головне - завдяки високому вмісту повноцінного білка цей продукт практично незамінний в раціоні дітей і вагітних жінок. Білок відповідає за побудову м'язового корсету, є основним будівельним матеріалом для організму, що росте. Недолік білка призводить до м'язової дистрофії, порушень розвитку дитячого організму. При нестачі білка в раціоні страждають шкіра, волосся, гормональна структура.

Корисний яловичий язик при анемії і під час відновлення після хвороб та операцій, так як містить багато заліза.

Існує думка, що мова готується довго. Це так, якщо варити його звичним способом. Але ж практично в кожній родині є мультиварка і скороварка, що зводить необхідність контролю за процесом приготування до мінімуму, головне підібрати потрібний режим. В мультиварці підійде режим «гасіння», а в скороварці ще простіше, досить налити в чашу трохи води, покласти мову і включити на максимальний режим. Однак список корисних властивостей мови переважує в свою користь вартість і час, витрачений на приготування, оскільки продукт:

Як правильно варити і чистити яловичий язик

Існує кілька способів варіння мови.

перший спосіб

Якщо мова вариться для нарізки, то в каструлю наливають заздалегідь закип'ятила воду, закладається мова, все доводиться до кипіння і вариться на зменшеному вогні хвилин 10-15. Потім зливається вода, в якій варилася мова, заливається чиста кипляча вода, і вариться для готовності. Це робиться для того, щоб разом з піною з мови пішли неприємні запахи і бруд, що знаходиться на шорсткою поверхні твердої шкірки продукту. Під час варіння, а час готування в залежності від ваги і віку тварини може доходити до 3-х годин, слід стежити за рівнем води, щоб вона не википала, і в разі потреби доливати окріп.

Можна за півгодини до закінчення варіння додати в бульйон моркву, цибулю, корінь і стебла селери, кріп та інші приправи за смаком. Додаючи в бульйон овочі, можна збагатити аромат і консистенцію готового продукту. Крім моркви і цибулі допустимо закладати лавровий лист, перець горошком, кмин, зіру і інші ароматні спеції. Солити слід незадовго до закінчення приготування субпродукту.

Готовність мови перевіряється ножем. Слід проткнути кінчик і подивитися, який сік пішов з проколу. У разі якщо він каламутний, мову треба варити ще деякий час. Якщо ж виділяється чиста прозора рідина, то мова слід вийняти з бульйону. Щоб очистити яловичий язик від шкіри, продукт відразу ж занурюється гарячим в сильно охолоджену воду, можна з додаванням льоду, на кілька хвилин, щоб полегшити зняття з нього шкірки.

Телячий, баранячий або свинячий мову скільки варити і як чистити залежить від їх розміру і віку тварини, якщо невеликі - можуть приготуватися і за півгодини-годину. Чистяться всі язички однаково, шляхом попереднього охолодження і зняття грубої шкірки, але зовсім маленькі і молоді можна не очищати, на смак це не вплине.

другий спосіб

Є інший спосіб варіння. Так само продукт закладається в киплячу воду, доводиться до кипіння, після чого проваривается близько чверті години. Але потім субпродукт виймається, занурюється в крижану воду і очищається від грубої шкірки, а далі вариться в чистій воді з додаванням спецій до готовності.

Особливої різниці в варінні немає, але якщо субпродукт попередньо почистити, він краще вбирає в себе сіль, прянощі і спеції.

Якщо м'ясо вариться для харчування дитини, бажано не зловживати додаванням спецій, можлива індивідуальна непереносимість.

Як правильно очистити мову

Покрокова інструкція з чищення продукту виглядає наступним чином:

1. Сирі язички потрібно відчистити від бруду і слизу. Бажано субпродукт попередньо замочити в холодній воді, можна залишити на ніч.
2. Все, що отмокнет, слід зчистити ножем, зіскрібаючи наліт і видаляючи біля кореня залишки м'яса і слинні залози.
3. Промити перед закладкою в чистій проточній воді.
4. Закласти в каструлю, залити окропом і довести до кипіння.
5. Видалити піну, проварити 15 хвилин і вийняти, якщо напівфабрикат буде чиститися від шкірки на цьому етапі. Якщо ж він буде очищатися в кінці варіння, то зменшити вогонь, не забуваючи знімати шумівкою піну, і томити на режимі ледь помітного кипіння до готовності.
6. Якщо шкурка чиститься після попереднього проварювання, то слід перекласти м'ясо в холодну воду і почекати того моменту, коли його можна буде взяти рукою.
7. Очистити від шкірки. Вона буде мати білий відтінок і легко відходити від основної маси при поддеваніем її ножем.
8. У разі необхідності доварити, заливши чистим окропом і додавши спеції за смаком.

Якщо зварений субпродукт не очистите в гарячому вигляді, то жорстка шкірка прилипне і видалити її можна буде тільки зрізаючи ножем, а це значить, що в сміттєву корзину піде і частина цінного м'яса, тому не варто залишати мову в бульйоні до ранку.

Сервіровка страви на столі

Варена продукт можна подавати як самостійне блюдо, нарізавши на порційні шматочки. Товщина їх може варіюватися, комусь подобається товстіший, а хтось віддає перевагу тоненькі як аркуш паперу види нарізки. Кращим гарніром буде зелений горошок і соус на основі гірчиці або хрону, для зменшення різкості його можна розбавити вершками або сметаною.

Для салатів залежно від рецепта м'ясо нарізають брусочками, соломкою або кубиками. Той же всім звичний салат Олів'є заграє новими фарбами, якщо замість м'яса покласти мову, а в соус додати краплю хріну.

Незважаючи на наявність рецептів заливного, жульєну і перших страв на основі бульйону після варіння субпродукту, його не рекомендується використовувати, оскільки він містить слинні залози, і немає гарантії, що при очищенні вони були видалені з продукту повністю. Краще бульйон вилити або використовувати тільки той, в якому варився язик, попередньо очищений від шкірки.

Зберігати зварений делікатес краще не в бульйоні, а в фользі або пергаментному папері. Якщо готовий продукт обмазати сумішшю перців, часнику та інших приправ, то через кілька днів перебування в холодильнику вийде унікальне, повністю натуральне м'ясне ласощі, незрівняне по смаку і користі з найдорожчою ковбасою.

Яловичий язик