1. Рецепт приготування домашнього вина з винограду
2. Гідрозатвор або водяний затвор для зброджування домашнього вина з винограду

На Україні виноград росте практично повсюдно. Що тільки не роблять з з нього - варять компоти, роблять желе і десерти, сушать, маринують, солять ... і, звичайно ж, роблять відмінне домашнє червоне вино.

Про користь вина складають легенди. Апетит покращує, від мігрені допомагає, нормалізує тиск, підвищує імунітет і багато-багато іншого.

А вже до складу скількох страв входить! Маринади, соуси, фондю , Желе, глінтвейни, пунші ... список можна продовжувати і продовжувати. Казка одним словом!

А що нам заважає зробити кілька пляшок відмінного домашнього вина і насолоджуватися відмінним смаком "напою богів" довгими зимовими вечорами?

Рецепт приготування домашнього вина з винограду

Отже, щоб приготувати відмінне домашнє вино, нам перш за все знадобиться стиглий виноград солодких сортів, наприклад Ізабелла синя, Мускат гамбурзький, Лідія, Аліготе і т. Д.

Виноград слід впорядкувати, відокремити ягоди від гілочок, перебрати.

Чи варто мити виноград для приготування домашнього вина - в цьому питанні думки розходяться. Одні стверджують, що при митті винограду знищуються бактерії, необхідні для бродіння вина, поборники санітарії іншої думки. Якщо виноград сильно забруднений - краще все ж не спокушати долю і промити.

Підготовлений виноград розминаємо руками, попередньо одягнувши на них медичні рукавички. Плями на руках, які нічим не виводяться довгий час, і нігті з темною облямівкою, не комільфо, чи знаєте.

Виноградну масу пересипаємо у велику каструлю або емальоване відро, накриваємо марлею і ставимо в темне тепле місце для бродіння приблизно на три-чотири дні (два-три рази на день виноградну суміш перемішуємо сухий дерев'яною ложкою). Протягом цього терміну виноградна мезга спливає наверх, а сік залишається внизу. Мезгу віджимають, перекладаємо в окремий посуд, а сік проціджуємо через друшляк і акуратно переливаємо в 5-10 літровий бутель для вина.

Мезгу знову перекладаємо в каструлю або відро, заливаємо водою врівень (виноградну макуху повинен бути покритий водою, але не більше), процедуру зброджування повторюємо: як тільки мезга підніметься наверх, віджимаємо її, сік проціджуємо і доливаємо до попереднього. Сулія повинен бути заповнений соком на 2/3, 1/3 обов'язково залишаємо незаповненою, щоб провину було де «грати». Макуха безсоромно викидаємо.

Отже, у нас на виході повинен вийти чистий виноградний сік, кількість якого треба обов'язково виміряти. На кожен літр виноградного соку додаємо 200-400 гр. цукру (в залежності який смак вина хочемо отримати на виході), ретельно перемішуємо і ставимо на зброджування.

Гідрозатвор або водяний затвор для зброджування домашнього вина з винограду

Для зброджування виноградного вина на бутель встановлюємо водяний затвор. Що це таке, думаю, знає кожен. Купити його можна в будь-якому побутовому магазині або зробити самим. Для цього один кінець тонкої газовідвідної трубки довжиною 35-45 см (можна з-під крапельниці) герметично вмонтіруем за допомогою пластиліну (воску, тесту і т. Д.) В кришку балона, а інший кінець трубки погрозами в посудину з водою. Через час в посудині почнуть з'являтися перші ознаки бродіння вина - бульбашки.

Але є ще один «веселий спосіб» зброджування вина без спеціальних пристосувань - надіти на шийку винної пляшки ... звичайну медичну рукавичку і закріпити гумкою або скотчем. Якщо в сім'ї є діти - запропонуйте їм подивитися фокус «Ожила рука». При всій веселості, відмінний спосіб зробити вино без особливого клопоту - не треба стежити за чистотою і кількістю води в посудині. Тільки не забудьте тоненькою голкою зробити в рукавичці пару маленьких дірочок.

Як тільки вино перебродить - зазвичай цей процес займає близько місяця (ознаки такі: у першому випадку - бульбашки в посудині з водою перестануть виділятися, у другому випадку опале рукавичка - красномовний знак), його треба злити з осаду за допомогою тонкої трубочки, наприклад з- під крапельниці.

Пробуємо вино на смак. Якщо цукру недостатньо, додаємо.

Зберігання домашнього вина з винограду

Закриваємо бутель і залишаємо вино в прохолодному місці на місяць-півтора. За цей час вино повинно осветлиться і стати прозорим.

Зливаємо вино з осаду, розливаємо по красивих пляшках, зберігаємо в прохолодному місці. Домашнє вино з винограду буде готове до вживання через місяць.

Автор - Лана Середюк