Здійснюючи прогулянку біля таких іменитих рестораном як Daniel або Eleven Madison Park, ви обов'язково відчуєте смачні аромати їжі. Крім того, сама подача страв перетворилася в мистецтво.

Кухарі будують складні шедеври квітів і текстур. І придумуючи чергову подачу, ви напевно відчували наскільки це не просто.

Трейсі Торрес, шеф-кухар з Нью-йорка, поділилася секретами сервіровки страв з зоряних ресторанів Michlelin. Вона продемонструвала приготування «Смаженої свинини з часником, овочами, полентой, ковбасою, Пеканов, і персиковим соусом». Крок за кроком вона показала, як формується подача страви.

Крок 1: Підготуйте ваші компоненти

Що б сервірувати страви на високому рівні, ви повинні навчитися готувати ваше блюдо, як професіонал. Мова не тільки про правильно приготовленої їжі, що б сервірувати на рівні Michelin ви повинні вміти організувати текстури продуктів, їх кольору, і методи приготування.

Наприклад, у страві може бути представлено пюре з одного овоча. В добавок можуть йти хрусткі чіпси з того-ж, овоча. Часто, це змушує людей задуматися, як кухарям вдається зробити один і той же інгредієнт в різних варіантах.

«Звичайно, всі ці« чудеса кулінарії »займають досить багато часу, але за це клієнт і платить гроші» - зізнається Трейсі.

Крок 2: Залиште білий простір, а потім заповнити його

Трейсі початку сервіровку страви з того, що помістила ложку кремовою поленти на блюді. Слідом, вона додала кілька крапель персикового пюре. Зверніть увагу на те, скільки порожнього простору вона залишає між інгредієнтами.

Вона слід «сервірування від центру», а великий простір між інгредієнтами допоможе розмістити решту інгредієнтів блюда. Вона починає з основних інгредієнтів, які подаються видозмінам. А потім буде додавати менше видозмінюємо.

Наприклад, вона використовує рідку поленту на самому початку, тому що полента може стати прекрасною подушкою для подальшого м'яса. Також можна надати їй особливу форму, завдяки спеціальному кулінарному шпателю.

Крок 3: Показати інгредієнт в різних ракурсах.

М'ясо нарізають виходячи з кількох міркувань.

По-перше, так чи інакше клієнт буде його розрізати, що б було зручніше є.

По-друге, таким чином, ви можете переконатися ще на кухні в ідеально приготованому стейке.

По-третє, ви тим самим додаєте колір в блюдо, і крім засмаженої скоринки, клієнт може переконатися наскільки красиво і соковито м'ясо виглядає всередині.

Крок 4: Продовжуємо сервірувати. Основні зауваження.

Зосередьте свою увагу, на смакових поєднаннях. Всі інгредієнти, повинні бути рівномірно розташовані. Не варто, розмішати все в різних позиціях, тому що, це виглядає як піднос їжі. Ваше завдання, розмістити інгредієнти рівномірно. Перегляньте фото, ви можете помітити, що в будь-якій частині страви, зберігається загальна кількість інгредієнтів.

Крок 5: Позбутися білої простір з кольором

Після того, як ми з'єднали основні інгредієнти нашого страви, можна перейти до більш креативним «акцентів» страви. Які можуть бути з'їдені окремо від основного блюда.

Тут можна діяти впевнено. В даному випадку було додано персик нарізаний кубиком, зелену цибулю, горіхи пекан. Ці деталі, надають страві спонтанність і оригінальність.

Зверніть увагу на угруповання додаткових інгредієнтів, їх завдання залучати на себе увагу. Вони доповнюють і ускладнюють блюдо.

Крок 6: Фінал. Соус.

Блюдо подане. Дуже часто майстри кулінарного мистецтва закінчують сервіровку страви поливаючи його соусом зверху. Соус надає соковитості, а часто залишається найгострішим відчуттям гостя. Також ви можете подати соус в соуснику до страви. Що б гість, мав сам можливість помістити необхідне йому кількість. Можна додати соусу сферичну форму завдяки молекулярної кухні. І він з'явитися, коли гість розріже сферу. Загалом, варіацій розвитку страви безліч. Пробуйте, і ваш навик сервіровки буде рости.

PS Якщо стаття про сервіровці страв як професіонал, була вам корисна, ставте лайк, так ви висловіть свою вдячність автору статті (автор статті Олексій Тертий: ВК і FB ).