1. Перспективи заморожених напівфабрикатів
2. Необхідне обладнання

Заморожений хліб або, як ще кажуть, технологія неповної випічки, незабаром витіснить звичайні хлібні буханки і булки з хлібного ринку. Експерти впевнені в цьому. Різниця між ціною за товар і ціною за покупку становить від п'яти до 50%, що визначається в залежності від виду хліба, оскільки це може бути звичайна буханка, а може бути хрустка булочка вищого класу.

За даними російської статистики попит на звичайний хліб стрімко падає, традиційні буханки цікавлять населення все менше і менше. Ситуація настільки плачевна, що закривається безліч хлібокомбінатів, які працюють в старому режимі (перспективи і реалії хлібного бізнесу читайте в нашій статті - як відкрити пекарню ). Випуск звичайного хліба на сьогоднішній день нерентабельний, в зв'язку з тим, що ціна інгредієнтів зростає, а технологія як і раніше залишається на низькому рівні. В результаті цього виходить, що комбінати тільки даремно витрачають борошно, і при цьому їм ще потрібна державна підтримка.

Найсумніше, що держава змушена штучно стримувати збільшення цін на цей життєво необхідний товар, але, як кажуть експерти, довгий час так тривати не може. Треба відзначити, що при такій тенденції відбувається збільшення попиту на нетрадиційні булки і кондитерські вироби. Пов'язано це з тим, що показники якості звичайних хлібобулочних виробів постійно падають, заперечувати це недоречно.

• Перша причина зводиться до того, що люди вже не можуть їсти такий хліб.
• Друга причина в тому, що більша частина населення набула побутову техніку для випічки хліба і в традиційному хлібі вже не потребує. Тим більше, з огляду на, що таке обладнання надає можливості для творчості.
• Третя причина криється в прагненні людства до здорового способу життя, що стає причиною відмови від вуглеводів.
• Четверта причина - в матеріальному стані громадян. Рівень добробуту значно збільшився і безліч людей цілком в змозі дозволити собі покупку інших хлібних виробів.
• І п'ята причина в тому, що в результаті міграції населення з'явилися нові вироби з борошна. Це лаваш, коржі, і попит на них досить великий. На сьогоднішній день стоїть питання про абсолютне зникнення стандартних буханок з прилавків.

Це послужило головною причиною для вивчення світових трендів, а також для аналізу того, яким буде попит в найближчому майбутньому на хлібобулочні вироби. Стає абсолютно ясно, що старі хлібозаводи відходять у минуле, а на їх місце приходять міні-пекарні, здатні швидко і оперативно змінювати своє виробництво в залежності від зміни попиту. У них набагато більше шансів виготовити більш якісний товар в різному асортименті.

Перспективи заморожених напівфабрикатів

Треба відзначити, що найбільшу популярність зараз набуває бізнес на замороженому хлібі. І виробництво замороженого хліба для підприємців дуже вигідно, з цим і пов'язаний виник навколо нього ажіотаж.

Що являє собою заморожений хліб? Спробуємо відповісти на це питання. По суті, це заморожені напівфабрикати хліба. Вони можуть бути в сирому вигляді, і в цьому випадку собівартість вийде на 30% дешевше, а може бути частково приготованими. Такі напівфабрикати привозять на місце продажу: ресторани, супермаркети, кафе, магазини. На місці привезений продукт доводять до кондиції, і на прилавки лягає гаряча випічка, пашить жаром і свіжістю. Зрозуміло, такий товар не залежується.

Технологія використання замороженого хліба як бізнес прийшла з Заходу. Там обсяг продажів подібних виробів - від вісімдесяти до дев'яноста відсотків від усіх хлібобулочних товарів. Випуск замороженого хліба набагато перевищує звичайні булки по рентабельності, так і за якістю теж. Так вважають експерти.

Необхідне обладнання

Устаткування для замороженого хліба, тобто для розігріву і реалізації замороженого товару буде коштувати близько 300 000 рублей. І це тільки на одну точку. Ціна порівняно невелика, але складність в тому, що немає поблизу заводу, що виробляє такий продукт. Адже він обійдеться в $ 3 000 000, а це вже істотно. Хороша новина в тому, що у нас вже налагоджений випуск такого хліба, правда, обсяг його становить усього лише 15-16% від усього хлібного виробництва. При наявності такого заводу, відкрити точку по допікання - НЕ проблематично. Маржа торгівлі такого роду буде становити не менше сорока відсотків.

Замороження дозволяє перевозити хліб в будь-яку точку країни. Такий товар не буде потрібно списувати через зіпсованості, допікати його можна в залежності від необхідності. Тим більше, що останнім часом досить часто хліб розігрівають в супермаркетах.

Ставлення до замороженого хліба. Треба сказати, що кухарі, в більшості випадків, з презирством ставляться до заморожених напівфабрикатів хліба. Їхня думка - що дані вироби придатні лише для пересічного попиту, без вишукувань, що подібних виробів не місце в хороших ресторанах. Це дійсно так. Щоб переконатися в цьому, можна просто порівняти хліб, виготовлений за технологією заморозки з подальшою розморожуванням, з виробом, виробленим за традиційною технологією. Можете бути впевнені в тому, що перший обійдеться набагато дорожче, але набагато нижче за показниками якості.

Хлібозаводи ще стоять, але міні-пекарні вже починають свої «наміри», що провокує появу конфліктних ситуацій на хлібному ринку.