1. Американо як напій
2. виникнення назви
3. види американо
4. Як можна зіпсувати американо?

Американо - це кава еспресо, додатково розведений водою. Рецепт і назва напій отримав як зневажливе назва «не сьогодення» еспресо, придумане італійцями, щоб підкреслити поганий смак американців в області кави, які не любили оригінальний еспресо через його фортеці.

Кава американо - це класичний еспресо , В який додається гаряча вода. На відміну від іншого кавового напою, лунго , В американо додаткова вода не проходить через кавову таблетку, а доливається вже в готовий напій.

зміст:

1. рецепт американо ;
2. Історія назви ;
3. види американо ;
4. Як можна його зіпсувати?

Американо як напій

Чашечка американо.

При приготуванні американо, щоб уникнути попадання в чашку гірких речовин, необхідно зварити класичний Допп еспресо з 14-16 г кави об'ємом 50-70 мл, що не проварюючи кави в машині довше 20-25 секунд! Допп розбавляється водою, нагрітою до 92 градусів в співвідношенні приблизно 1: 1. Таким чином вихід готового напою становить 100-130 мл.

Схема приготування Американо.

виникнення назви

Рецепт і назва «американо» придумано італійцями як образи чи приниження американців, що вважають за краще традиційний американський фільтр-кава благородному італійському еспресо. Під час Другої Світової війни американські солдати в Італії в кожному барі шукали «чашку Джо» (сленгове слово, часто застосовується в США для визначення кави), до якої вони звикли вдома. Місцеві бариста спробували приготувати на еспрессо- кавомашині напій, відповідний їх очікуванням, і таким чином винайшли абсолютно новий, вельми популярний нині напій.

Примітно, в самих Сполучених Штатах напій американо не був відомий до появи мережі кафе Старбакс (Starbucks) в 1990-их роках.

види американо

Існує три види американо:

1. Класичний італійський американо - в еспресо додають гарячу воду (обсяг 120 мл, температура 84-92 ° C);
2. Сучасний скандинавський американо - в гарячу воду (обсяг 120 мл, температура 84-92 ° C) додають еспресо;
3. Європейська демократична подача - гаряча вода (обсяг 120 мл, температура 84-92 ° C) і еспрессо подаються окремо.

Італійський спосіб передбачає розведення готового еспресо гарячою водою. При цьому способі пінка на поверхні напою руйнується повністю. Тому крему у американо, приготованого таким способом, не рахується показником якості і не є обов'язковим.

Другий спосіб, скандинавський або шведський, - полягає в наступному: спочатку в чашку наливається окріп, а тільки потім додається еспресо. Таким чином, пінка (крему) в отриманому напої зберігається. Чашку з гарячою водою можна ставити прямо під роздавальну групу кавомашини і в неї вливати готовий еспрессо.

За всіма іншими параметрами «італійський» і «шведський» американо не відрізняються між собою. Хоча багато цінителів стверджують, що перший ковток напою приготованого шведським способом, відрізняється більш м'яким і насиченим смаком.

Останнім часом набирає популярність спосіб подачі американо: гарячу воду в склянці (або келиху) приносять окремо від еспрессо. Таким чином, кожна людина сама вирішує яким способом і в якій пропорції він буде розбавляти свій кава .

Багатьом людям просто подобається смак американо і те, що він менш міцний, насичений і концентрований, ніж класичний еспресо. У еспресо-машині неможливо зварити неміцний кава, і єдиний спосіб отримати подібність американського фільтр-кава - це розбавити еспресо водою. Насправді ж, класичний фільтр-кави набагато смачніше і корисніше американо.

Як можна зіпсувати американо?

Дуже часто у вітчизняних кав'ярнях і барах під виглядом американо подають кавовий напій, приготований за рахунок збільшення часу екстракції кави в кавомашині (тривалість протоки не 25 секунд, а 50 або більше). Такий американо має палений присмак і гірчить. Крім того, він містить шкідливі для організму речовини, смоли і канцерогени.

Ознакою неякісно приготованого напою вважається порожній смак з яскраво вираженим кислим присмаком. А про надлишок кофеїну в чашці кави яскраво свідчать білі плями на поверхні крему. Якщо час екстракції кави складе 30-45 секунд, вийде не американо, а класичний італійський напій - еспресо лунго ( «Довгий еспресо»).

Рекомендуємо почитати