1. призначення
2. Принцип роботи і пристрій
3. різновиди
4. За призначенням
5. наявність зволожувача
6. Тип харчування
7. Тип управління
8. Переваги і недоліки
9. Як правильно вибрати?
10. Огляд 10 моделей
11. Правила експлуатації
12. висновок

Відкриття власної пекарні, кондитерської, виробництво свіжого хліба для продажу / власного вживання вимагають придбання спеціальної професійної техніки. Прискорити і модернізувати процес дозволяє конвекційна піч для випічки.

призначення

Професійні або побутові пристрої з функцією конвекції використовуються для приготування:

1. Хліба (з будь-якого сорту борошна).
2. Випічки (булочки, кекси, печиво).
3. Пироги (відкриті, закриті).
4. Тортів.

Система задіює потоки повітря, рівномірно розподіляє його всередині. Нагрівальні елементи знаходяться в пристроях в двох положеннях:

• У верхній частині конструкції.
• Знизу (в духових шафах і міні-печах).

Циркулює повітря прогрівається сильніше в цих місцях, змішується з тією частиною, що знаходиться в середині, забезпечуючи рівномірність пропікання хліба і борошняних виробів.

Конвекція дозволяє випікати одночасно кілька листів з заготовками, що:

• підвищує продуктивність;
• заощаджує час;
• підвищує якості готової продукції.

Піддони встановлюються в будь-якому місці - результат буде відповідати нормам і вимогам, тісто повністю пропечеться, що не підгорить.

до змісту ↑

Принцип роботи і пристрій

Сучасна професійна піч для випікання - основний елемент в пекарнях. Особливість використання: в процесі випікання середина залишається м'якою, скоринка виходить хрусткою, рум'яної.

Принцип роботи пристрою - конвекція. Нагрівається повітря примусово і рівномірно розподіляється всередині камери. Нагрівання проводиться Тенамі, розподіл - циркуляційним вентилятором.

Потоки повітря безперервно переміщаються. Забезпечує рух електроприводних вентилятор (вмонтований в задню стінку). Нагріте повітря не скупчується внизу / вгорі, створює рівномірне тепло на будь-якому з рівнів. Результат роботи: відсутність небезпеки подати сирої всередині / підгорів хліб.

принцип нагріву

Пристрій агрегату:

1. Корпус (метал жароміцний).
2. Полки рами.
3. Опорні рамки (встановлюються листи).
4. Прокладка (по периметру).
5. Панель управління.
6. Дверцята.
7. Елемент нагрівання (ТЕН) - знаходиться всередині корпусу, поряд зі стінками, проходить по всьому периметру.
8. Вентилятори (вбудовані в корпус)

Місткість, кількість вентиляторів і ТЕНів залежить від розміру печі.

до змісту ↑

різновиди

За призначенням

Наявна у продажу конвекційна піч для пекарні проводиться з різними функціональними можливостями.

Вони поділяються на:

• Виробничі моделі.
• Печі для побутового використання.

Обсяг печі (домашнього використання) - 20-25 літрів. Дек - 1-3 штуки.

Промислові / виробничі використовуються в:

• Пекарнях.
• Кафе.
• Ресторанах.
• Піцеріях.
• Кондитерських.

Обсяг - 400-600 літрів, габарити і маса великі.

до змісту ↑

наявність зволожувача

Професійні агрегати поділяються на кілька груп:

1. З системою парового зволоження.
2. Без системи парового зволоження.

Виробнича конвекційна піч з пароувлажнением ідеально підходить для виготовлення випічки, хліба, хлібобулочних виробів. Особливості, які дозволяє досягти система зволоження парою:

• Пишність.
• М'якість пропеченого тесту.
• Відсутність пересихання.

З парозволожувачем випічка виходить смачніше

Система працює в ручному або автоматичному режимах. У першому випадку вода надходить в камеру при натисканні (механічному вплив на кнопку), у другому - без участі людини. Вода рівномірно розподіляється по камері, надходить в вентилятори, які регулюють кількість рідини. Автоматичний пароувлажнітель вимагає установки бажаних параметрів - далі весь процес контролюється системою.

Печі з функцією пароконвекціі:

1. Інжекторниє (встановлені водний розприскувачі, що нагріває елемент).
2. Бойлерні.

У бойлерних печах відбувається утворення пара - рідина впорскується в камеру агрегату з ємності з водою.

до змісту ↑

Тип харчування

За типом використовуваної в роботі енергії:

• Газові.
• Електричні.

Газові печі використовують як паливо природний газ. Вони відрізняються від електричних:

• Продуктивністю.
• Потужністю.
• Міцністю.
• Економічністю.

Відповідно, в 95% випадків експлуатація таких моделей обходиться власнику значно дешевше.

до змісту ↑

Тип управління

За типом управління печі підрозділяються на:

1. Механічні (маються кнопочки на зовнішній панелі для введення режимів і програм роботи) - прості, доступні за вартістю, легкі в управлінні, мають багато програм і функцій, надійні - ідеальний варіант для домашнього використання.
2. Сенсорні.
3. Електромеханічні - на корпусі є вбудовані індикатори, управління змішаного типу. Можна отримати інформацію про вологість, встановленої температурі, що залишився до кінця приготування хліба.

У сенсорних пристроях управління розміщується на дисплеї. Додатково до пристрою додається пульт дистанційного керування.

до змісту ↑

Переваги і недоліки

Зробити правильний вибір агрегату допоможуть знання переваг і недоліків. Основні переваги печей з функцією конвекції:

• Компактність (невеликі розміри і габарити).
• Наявність різних цінових категорій (користувач може вибрати підходящої за ціною варіант конвекционной печі).
• Рівномірна випічка хліба, булочок.
• Хороші показники по зовнішньому вигляду продукції, що виробляється, її смаковими якостями.
• Економія часу на приготуванні (кількість визначається числом листів і обсягом камери).
• Широкий модельний ряд (можливість використання вдома, на великих підприємствах і в маленьких пекарнях).
• Управління приладом просте і зрозуміле.
• Привабливий зовнішній вигляд більшості печей.
• Швидкість вибору температури і можливість її підтримки.

недоліки:

• Набір функцій різний (не в кожної моделі є звуковий сигнал, відкладений старт, температурний режим і кількість страв розрізняються).
• Вартість деяких печей висока.

Споживання енергії залежить від виробника і цінового сегмента.

до змісту ↑

Як правильно вибрати?

Правильно зробити вибір дозволить знання критеріїв оцінки якості. Враховуються особисті переваги по функціоналу. Основні параметри:

• Габарити пристрою (необхідно знати, щоб розрахувати місце під установку в пекарні).
• Функція пароувлажнения (присутній / відсутня).
• Тип зволоження парою (ручне, автоматичне).
• Вбудовані функції і програми (допомагають налаштувати, підібрати необхідний цикл для випічки).
• Потужність нагріву (визначає час, витрачений на приготування).
• Тип джерела живлення (газ, електрика).
• Відповідність дизайну печі і інтер'єру пекарні / будинку.
• Доступність і легкість в роботі (панель управління повинна бути зрозумілою).
• Зручність у застосуванні програм і технічному обслуговуванні.

Рекомендується вибирати сертифіковану піч, вироблену компанією заслуговує на довіру. Всі елементи пристрою повинні бути виконані з якісних, стійких до нагрівання матеріалів.

Механічні моделі - самі надійні і довговічні. Зайва кількість функцій впливає на вартість, але не всі вони задіюються в роботі.

Огляд 10 моделей

Зробити правильний вибір допоможе огляд популярних моделей печей з конвекцією:

Назва бренду Модель Характеристики Розмір Ціна Unox LineMiss XFT 13

Управління механічного типу, широкий функціонал, тип джерела енергії - електрика, кількість рівнів (листів) - 4 Габарити (мм) - 600x651x510 44800 рублів Unox LineMiss XFT 135

Можливість програмування процесів, є вбудований інжектор парогенератора, управління - механіка. Дек - 4 Габарити (мм) - 600x651x510 56200 рублів Unox LineMiss XFT 193 Управління механічне, таймер приготування, харчування електричне, кількість рівнів - 4 Габарити (мм) - 800x770x510 78100 рублів Unox LineMiss XFT 195 Електронна панель управління (повний контроль над температурою і вологістю ), функція запам'ятовування рецептів, харчування - електрику. Кількість рівнів - 4 Габарити (мм) - 800x770x510 98000 рублів Unox BakerLux ХВ 693 Управління механічне, економічність споживання ресурсів харчування, кількість рівнів для випікання - 6 штук Габарити (мм) - 860x900x957 146300 рублів Apach AD44MH ECO

Функція парового зволоження, управління механічне, кількість рівнів для випікання - 4 Габарити (мм) - 595x560x580 35650 рублів Apach AD36D

Управління електронне, конвекція трирівнева, пароутворення інжекторного типу Габарити (мм) - 700x800x505 71000 рублів Apach Bakery AD34M Управління механічне, 3 рівня випікання Габарити (мм) - 660x600x505 48100 рублів Apach Bakery AD34D Управління електронне, 3 рівня випікання, пароутворення - інжектор Габарити (мм ) - 660x600x505 54700 рублів Apach Bakery AD46M Управління механічне, подвійний рівень обробки, харчування - електрику, 4 рівня випікання Габарити (мм) -
700x800x580 72300 рублів

Вибір моделі залежить від наявного бюджету.

до змісту ↑

Правила експлуатації

Придбана конвекційна піч з пароувлажнением або без нього потребує дотримання правил експлуатації:

• Прогрівання перед основним циклом роботи (15 хвилин) до температури 35 градусів.
• Заповнення рівнів - від центру.
• Не можна перевантажувати агрегат (ставити більше листів).
• Не рекомендується відкривати дверку (порушується тепловий режим).
• Відключення від джерела живлення на період очищення.

Абразивні засоби під час чищення не використовуються.

до змісту ↑

висновок

Наявні в продажу конвекційні печі, ціни на які розрізняються і залежать від набору функцій, виробника - ідеальне рішення для пекарні. Вартість більшості агрегатів доступна.