1. Пристрій і принцип роботи
2. види
3. Як правильно вибрати?
4. огляд моделей
5. Abat КПП-4-1 / 2П
6. ROLLER GRILL FC260
7. Enteco Master ДН 43
8. Garbin 10D
9. Strfood YXD-1AE
10. Tecnoinox GFP05M
11. Unox XB 1083
12. Vortmax PC364BM
13. Apach AD44M H ECO
14. Гольфстрім ДН 43-01
15. Гриль Майстер ФЖШ / 1
16. Додаткове обладнання
17. Особливості експлуатації та догляд
18. висновок

Кондитерська піч - незамінне обладнання для цехів будь-яких кондитерських фабрик. І саме в ній полягає секрет успіху будь-якого виробництва. Навіть найкращий кухар не здатний створити черговий кулінарний шедевр без хорошого і якісного обладнання. Таким пристроєм є піч для кондитерських виробів.

Кондитерські машини призначені для приготування виробів добре знайомих нам з дитинства. Це буханки і батони, пиріжки, булочки, пироги, кекси, круасани і навіть торти.

Що таке кондитерська піч? Як же вибрати кондитерську піч і не помилитися? Чи можна купити хорошу професійну кондитерську піч за прийнятну ціну?

Пристрій і принцип роботи

Піч для випічки кондитерських виробів - основа будь-якої пекарні або фабрики. Зовнішній вигляд печі нагадує звичайний духову шафу, знайомий кожній господині. Але значний розмір печі дозволяє одночасно випікати велику кількість продукції. Серед яких:

• борошняні кондитерські вироби;
• кондитерські вироби з цукру;
• хлібобулочні вироби.

Робоча область кондитерської печі зроблена з нержавіючої сталі. Незважаючи на важку масу, установки для виготовлення кондитерських виробів можна вільно переміщувати з одного місця на інше. Для цього вони оснащені спеціальними коліщатками. Що дозволяє з легкістю прибирати навіть в самих важкодоступних місцях і переміщати обладнання, якщо з'явиться така необхідність.

Принцип дії кондитерської печі будується на фізичному явищі - конвекції (іноді печі ще називають конвекційними). У процесі теплопередачі внутрішня енергія передається струменями і потоками.

А необхідна продукція, вміщена в шафу, виготовляється завдяки нагрітому повітрю, який розподіляється однаково по всій поверхні і циркулює по всій робочій області, тобто конвекція здійснюється примусово і змушує переміщатися повітря або воду. Спеціальний вентилятор нагріває повітря і сприяє його циркуляції всередині самої камери.

Незважаючи на те, що даний агрегат вимагає великої кількості енергії, займає багато місця і пристойно важить, результат буде ще значніше. Це добре просмажене продукція, м'яка хрустка скоринка, легка і повітряна випічка. Нічого не підгорить!

до змісту ↑

види

Конвекційні кондитерське обладнання буває:

1. електричне;
2. газове.

Також піч для випікання різних цукристих і борошняних виробів потребує системи, яка зволожує повітря, що циркулює всередині самої печі. Залежно від системи, виділяють наступні види:

• кондитерська конвекційна техніка з паровим зволожувачем - подача рідини (води) автоматизована, підтримується заданий рівень вологості всередині камери.
• кондитерські печі, оснащені зволожувачем на ручному управлінні - подача води відбувається не автоматично, а після натискання.
• зволожувач відсутня

Системи з паровим зволожувачем можуть бути двох видів:

• інжекторні;
• бойлерні.

Як правильно вибрати?

Від обладнання, яке бере участь у виробництві, залежить якість і швидкість виготовлення продукції. Вітчизняний і зарубіжний ринки готові надати моделі на будь-який смак і колір. І тому виникає складність вибрати піч для випікання кондитерських виробів, яка буде зручною, ефективною, функціональної і недорогий.

Найбільш бажаними і зручними є газові печі, також споживачі виділяють їх економічність. Електричні печі споживають багато енергії. Але виробники все частіше радують споживачів електричними печами нового покоління.

Дуже важливою складовою будь-якої кондитерської печі є зволожувач повітря. Виробники пропонують печі і без зволожувачів, але даної складової пренедбрегать точто не варто, так як це може негативно позначитися на якості вашої продукції, а, отже, і на прибутку.

Кращий варіант - паровий зволожувач.

Паровий зволожувач:

• працює автоматично, його не потрібно контролювати;
• задати налаштування можна самостійно;
• продукція довше зберігає приємний зовнішній вигляд, корисні елементи, повільніше сохне і черствіє.
• на підготовку потрібно менше часу.

огляд моделей

Обладнання від різних виробників мають свої переваги і недоліки. Давайте спробуємо розглянути основні характеристики кондитерських печей на прикладі популярних брендів.

до змісту ↑

Abat КПП-4-1 / 2П

Росія Довжина листа (мм) - 325 × 265 4 рівня пароувлажняемая програмована До 270 ° С електронне управління потужність - 3,5 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) - 520x765x514 маса - 38 кг від 60000 руб. до змісту ↑

Південна Корея Довжина листа (мм): 325х265 4 рівнів Без пароувлажнения непрограмовані Від 250 ° C механічне управління потужність - 2,5 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) 550x490x390 маса - 25 кг від 22000 руб. до змісту ↑

ROLLER GRILL FC260

Франція Довжина листа (мм): 450х340 3 рівня без пароувлажнения непрограмовані до 250 ° C електромеханічне управління потужність - 1,5 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) - 560x464x285 маса - 16 кг від 23000 руб. до змісту ↑

Enteco Master ДН 43

Білорусь Довжина листа (мм): 430 × 330 4 рівня без пароувлажнения непрогрммаіруемая 50-300 ° С механічне управління потужність - 2,6 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) - 595x625x590 35 кг від 28000 руб. до змісту ↑

Garbin 10D

Garbin 10D

Італія Довжина листа (мм): 600х400 10 рівнів пароувлажнемая програмована 280 ° С електронне управління потужність - 14 кВт тип харчування - 380В розміри (мм) - 980x839x1086 118 кг від 210000 руб. до змісту ↑

Strfood YXD-1AE

Тайвань Довжина листа (мм): 435 × 320 4 рівня без пароувлажнения непрограмовані 50-300 ° C механічне управління потужність - 2,7 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) - 595x530x570 маса - 35 кг від 27000 руб. до змісту ↑

Tecnoinox GFP05M

Італія Довжина листа (мм): 600х400 5 рівнів з пароувлажнением непрограіммруемая 50 ÷ 300 ° C / 60 ÷ 250 ° C механічне управління потужність - 10 кВт тип харчування - газова розміри (мм) - 930x775x740 95 кг від 210000 руб. до змісту ↑

Unox XB 1083

Італія Довжина листа (мм): 600х400 16 рівнів з пароувлажнением непрограмовані 260 ° C механічне управління потужність - 29,7 кВт тип харчування - 380 В розміри (мм) - 866x997x1863 177 кг від 450000 руб. до змісту ↑

Vortmax PC364BM

Італія Довжина листа (мм): 600х400 3 рівня з пароувлажнением непрограмовані 50 - 300 ° С механічне управління потужність - 3,1 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) - 775x700x560 36 кг від 50000 руб. до змісту ↑

Apach AD44M H ECO

Італія Довжина листа (мм): 450х340 4 рівня з пароувлажнением непрограмовані 50-280 ° С механічне управління потужність - 2,85 кВт тип харчування - 220 В розміри (мм) - 560x590x581 28 кг від 33000 руб. до змісту ↑

Гольфстрім ДН 43-01

Білорусь Довжина листа (мм): 435х330 4 рівня без пароувлажнения непрограмовані 50-290 ° С механічне управління потужність - 2,75 кВт тип харчування - 220 В розміри (мм) - 596x605x600 35 кг від 24000 руб. до змісту ↑

Гриль Майстер ФЖШ / 1

Довжина листа (мм): 435х330 4 рівня з пароувлажнением непрограмовані механічне управління потужність - 2,6 кВт тип харчування - 220В розміри (мм) - 595x613x574 40 кг від 33000 руб. до змісту ↑

Додаткове обладнання

Конвекційні кондитерські печі не можуть похвалитися великою різноманітністю додаткових пристосувань або аксесуарів. Так як в цьому немає ніякої необхідності.

Виробники печей можуть запропонувати систему видалення вологого повітря. Стосується ця функція до додаткових, так як є необов'язковою, але її наявність значно підвищить якість готового продукту.

Система видалення вологого повітря зменшує показник води в камері, робить структуру рівною і правильною, що позитивно позначається на зовнішньому вигляді продукту, робить його більш апетитним і привабливим.

до змісту ↑

Особливості експлуатації та догляд

Навіть найдорожче і професійне обладнання вимагає догляду. Якщо ви хочете, щоб ваша установка для випікання кондитерських виробів служила вам не один рік і радувала око, варто докласти зусиль і ретельно стежити за стан системи, очищати, прибирати і змащувати необхідні елементи.

• Щоб техніка служила справно, звертатися в сервесний центр слід не рідше одного разу на місяць. Співробітник спеціалізованої фірми повинен оглянути обладнання.
• Також слід дотримуватися всі інструкції виробника.
• Не варто забувати про попереднє прогрівання печі. Дана процедура значно знизить час виготовлення продукту, дозволить ретельно і рівномірно пропекти виріб. Виробники пропонують споживачам рекомендовані настройки для прогріву різних продуктів, які дозволять досягти найкращого результату.
• Не слід перевантажувати пристрій. Це знизить її продуктивність і скоротить термін служби.
• Кондитерські печі будь-якої ціни, як і будь-яка техніка, вимагає чистки. Після кожного використання слід проводити ретельне прибирання. Деякі печі оснащені спеціальною можливістю автоматичного чищення. Але дана функція хоч і полегшить ваше роботу, але не виконає його до кінця. Все одно доведеться приділити час додаткової прибирання і як слід очистити пристрій. Нехтувати прибиранням не варто - бактерії і мікроби можуть потрапити в вашу продукцію і викликати отруєння.

висновок

Без кондитерської печі складно уявити собі фабрику, хлібопекарський завод або будь-яке інше велике підприємство з виробництва кондитерських виробів. Дане обладнання значно полегшує виробництво, робить його якісним і професійним.

Яке обладнання купити - вирішувати вам. Виробники готові надати широкий вибір з різними характеристиками і ціною. Дерзайте!